El tofu es un alimento extremadamente popular en casi toda Asia. El tofu se usó por primera vez en China hace más de 2000 años y los expertos creen que su producción comenzó en algún momento durante la dinastía Han (206-220 aC). Desde China, el tofu se introdujo en Corea y llegó a Japón alrededor del siglo VIII dC
Según una leyenda china, el tofu se inventó cuando un cocinero decidió experimentar con sabor a un lote de frijoles de soya cocidos con el compuesto nagari.
Terminó haciendo cuajada de soja (tofu) y Nagari se utiliza con frecuencia en la producción de tofu en la actualidad.
Además de esta historia sobre el origen del tofu, también hay muchos tipos diferentes de historias sobre cómo se inventó el tofu. Un ejemplo y un favorito es sobre un hombre que amaba mucho a sus padres, pero que habían envejecido y perdido la función de sus dientes. Solo podían comer alimentos realmente blandos por lo que el hombre decidió cocinar un poco de soja para sus padres. Como los dientes de sus padres eran inútiles, mezcló los granos de soja y los hizo como una sopa.
Sus padres probaron un poco de sopa de soja y la escupieron porque había demasiadas migas de soja en la sopa. No sabía muy bien por lo que pasó la sopa de soja a través de algunos cuadrados de muselina. A sus padres todavía no les gustaba la sopa porque pensaban que era insípida.
Así que agregó un poco de sal en la sopa de soja y la calentó nuevamente. Como la sopa estaba demasiado caliente, la dejó enfriar y, una vez que se hubo enfriado, descubrió que se había vuelto "jalea".
Él era muy curioso, así que tenía un gusto y estaba completamente sorprendido por el sabor y la textura. Sirvió algo de esta "jalea de soja" a sus padres, les encantó y así es como se inventó el tofu.
Esta es la historia que me contaron cuando era una niña pequeña. No tengo idea si la historia es verdadera, pero es muy interesante.
En Occidente hay bastante estigma contra el tofu. Muchas personas no saben cómo cocinar el tofu correctamente y, de hecho, mi marido tenía poca experiencia con el tofu antes de conocerlo. Sus padres pensaban que el tofu sonaba desagradable pero el tofu correcto preparado correctamente puede ser absolutamente delicioso.
El tofu apenas contiene calorías, por lo que en Oriente a muchas mujeres les gusta comer mucho tofu en su dieta para ayudarlas a perder peso. El tofu también contiene altos niveles de proteína y es rico en hierro y magnesio.
También hay muchos tipos diferentes de productos de tofu, incluyendo Douhua (豆花), que es uno de mis postres favoritos en la cocina china. También hay tofu suave o de seda que se usa generalmente para hacer sopas y ensaladas. El tofu firme es ideal tanto para freír como para freír. Otros tipos de tofu incluyen tofu extra firme, tofu fermentado, tofu apestoso, tofu seco, tofu congelado, hojaldre de tofu y piel de tofu. Estoy seguro de que hay muchos otros tipos diferentes de productos de tofu, pero estos son los que usamos principalmente en el Este.
Si está interesado en aprender cómo cocinar diferentes tipos de cuajada de frijol, puede echar un vistazo al artículo " Diferentes tipos de cuajada de frijol y cómo usarlos ".
El proceso por el cual se prepara el tofu tiene mucho en común con la fabricación de queso.
Un coagulante se utiliza para cuajar leche de soja y las cuajadas se presionan en un bloque sólido. Se usan tipos de coagulantes seriales, desde el nagari mencionado anteriormente hasta el sulfato de calcio.
Para obtener más información sobre los tipos de tofu y cocinar con tofu, eche un vistazo a uno de nuestros antiguos expertos chinos en comida, el artículo " Tofu fabuloso ".
Editado por Liv Wan