Las cerezas en mi casa se come sin control o se mezclan con los postres en aproximadamente el 99% del tiempo, pero al menos una vez por temporada hago el esfuerzo de freír y picar algunas pintas de estas cerezas con especias. Una vez que los pruebes, verás cómo funciona su brillante sabor para estimular preparaciones salados de todo tipo. He sido conocido por arrojarlos en ensaladas y en sándwiches por una ráfaga de cereza agria. Tenerlos para servir con paté o agregarlos a bandejas de charcutería es motivo suficiente para reservar una hora o más para hacer estos demonios encurtidos.
Para algunas variaciones sobre el tema de estos pepinillos, avance hasta el final de la receta. Si prefieres algo más dulce, echa un vistazo a estas Cerezas Brandied en su lugar.
Lo que necesitarás
- 1 libra de cerezas (uso
- cerezas dulces
- 1 taza de vinagre de sidra
- 1 taza de agua
- 1/3 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- Opcional: 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Como hacerlo
- Enjuague las cerezas y séquelas.
- En una olla pequeña, hierva el vinagre, el agua, el azúcar, la pimienta en grano, las semillas de cilantro y los copos de pimiento rojo (si los usa). Reduzca el fuego para mantener una cocción suave a fuego lento y cocine durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto, pon las cerezas. Si tienes una picadora de cerezas, úsala! Si no es así, use un clip para papel sin doblar, una varilla de manicura naranja, pinzas pequeñas o el extremo de un pequeño pincho para asomarlo y "sacar" el foso. De cualquier forma que los enfrente, trabaje sobre un tazón para tomar cualquier jugo de cereza. (¿Nunca has probado las cerezas antes? Mira cómo encerrar las cerezas para ver cómo se hace).
- Coloque las cerezas picadas y su jugo en cantidades iguales en dos frascos de 1 pinta o en un frasco de 1 cuarto de galón.
- Vierta cantidades iguales de la mezcla de vinagre en los frascos para cubrir las cerezas. Enrosque las tapas y deje que las jarras se enfríen a temperatura ambiente. Enfriar durante al menos una semana antes de usar y hasta 2 meses (los encurtidos seguirán siendo comestibles después de 2 meses, pero creo que su textura comienza a ser un poco blanda para mi gusto).
Nota: Estos son encurtidos "refrigerados" y no han sido procesados o enlatados con agua caliente, por lo que no son estables y deben guardarse en el refrigerador.
Variaciones:
- Agregue unos dientes de ajo, una rama de canela y una o dos vainas de cardamomo para dar a estos encurtidos una nota de especias calientes
- Meta una ramita de romero fresco en cada frasco para encurtidos con un fuerte aroma a hierbas
- Olvídese de las especias por completo para encurtidos de cereza aún más simples: simplemente hierva el vinagre, el agua y el azúcar juntos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 374 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 19 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 7 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 12 g |