Las batatas hacen que estas rellenas albóndigas de naranja sean un poco dulces y llenas de antioxidantes. Servirlos como lo harías con otros gnocchi. Los gnocchi de batata son particularmente sabrosos simplemente vestidos con mantequilla y salvia marrón o en una salsa de crema con abundante queso parmesano. En cambio, ¿buscas ñoquis de patata normales? Vea cómo hacer Potato Gnocchi .
La textura más fuerte de las batatas significa que estos gnocchi se pueden hacer con harina para todo uso o, para obtener más fibra y nutrientes, harina de hojaldre integral. ¡La decisión es tuya!
Esta receta hace muchos gnocchi. Todos los extras pueden colocarse en una bandeja para hornear, congelarse y transferirse a una bolsa de plástico con cierre hermético y mantenerse congelados por hasta seis meses.
Lo que necesitarás
- 2 libras de batatas
- 1 cucharada de sal marina fina (para cocinar el agua)
- 21/2 tazas de harina de hojaldre integral o harina para todo uso, más más para enrollar y dar forma
- 1 huevo grande
Como hacerlo
- Pele las batatas y córtelas en trozos grandes de tamaño similar. Pon los trozos de batata en una olla grande y cúbrelos con agua. Agregue la sal y hierva. Cocine hasta que las batatas estén tiernas. Escúrralos bien y devuelve los trozos de batata a la olla vacía y caliente. Agítelos un poco para ayudar a evaporar el exceso de agua en ellos.
- Mash las batatas a fondo. La forma más rápida de hacerlo es empujarlos a través de un ricer, si tiene uno. Pero una tenedor grande o un triturador de papas también funcionan.
- Agregue la harina 1/2 taza a la vez, hasta que se forme una masa. Puede o no necesitar la 1/2 taza final. La masa será muy suave.
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Ponga una cucharada de la masa en el agua hirviendo, revuelva y deje cocer hasta que flote a la superficie y luego déjelo cocer otros 30 segundos. Use una cuchara con ranura para eliminar la muestra de bola de masa. Si se mantiene unido, continúe con la receta sin agregar el huevo. Si se derrumba, agregue el huevo: al principio, la masa se separará y todo parecerá perdido, siga revolviendo; la masa volverá a estar unida. Si la adición del huevo hizo que la masa esté terriblemente húmeda, agregue otra 1/2 taza de harina.
- Divida la masa en cuatro secciones pares. Trabajando con uno a la vez, volcar la masa sobre una superficie bien enharinada y enrollarla en una serpiente de 1 pulgada de espesor. Cortar en trozos de 1/2 pulgada y colocar en una bandeja para hornear enharinada. Repita con la masa restante.
Nota: En este punto, puede congelar cualquier gnocchi que no planea usar el mismo día. Cocine los gnocchi congelados igual de frescos, solo tardarán un poco más en flotar hasta la parte superior del agua de cocción .
- Cocine las albóndigas, como se describe para la muestra anterior, en agua con sal , teniendo cuidado de no llenar la olla, y dejarlas cocinar durante unos 30 segundos después de que floten a la superficie. Trabaja en tandas y mantén los gnocchi cocidos mezclados en un poco de mantequilla en un horno caliente mientras cocinas los gnocchi restantes . Sirva con mantequilla y parmesano, mantequilla dorada y salvia , esta receta con tocino y ricota, o su salsa de pasta favorita .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 189 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodio | 1,136 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 7 g |