Como generalmente se entiende, la palabra gnocchi se refiere a una especie de albóndigas italianas hechas de patatas y harina. De hecho, la palabra gnocchi (pronunciado "NYO-kee") significa "albóndigas" en italiano.
Y, sin embargo, todos los gnocchi no son italianos, y no todos están hechos con papa. Hay una versión de gnocchi en la tradición culinaria francesa que está hecha con masa de choux (que es de lo que están hechos pasteles como hojaldres de crema y canutillos ) en lugar de papas.
Otra variación no poco común de ñoquis se hace con espinacas y queso ricotta, más un poco de harina y yemas de huevo para unir todo.
Dicho esto, sin embargo, la mayoría de las veces te encuentras con ñoquis, va a ser del estilo italiano que está hecho de patatas.
Y si tienes suerte, estará recién hecho, que es la mejor manera de experimentar gnocchi. Puede encontrar gnocchi congelados a veces, y están bien en una pizca, así como la variedad empacada, que son densos y pastosos.
Muchos restaurantes italianos sirven gnocchi recién hechos, y aquí en Portland, un plato de eso te costará $ 18.
O bien, puede hacerlo usted mismo, y es bastante simple. Necesitarás algo llamado ricot de patata , que es una herramienta, como una prensa de ajo del tamaño de una patata, que toma patatas cocidas y las aprieta en una masa suelta y esponjosa.
Gnocchi debe ser ligero y esponjoso
Quieres esa consistencia para que los gnocchi sean livianos y esponjosos.
El macerado o puré libera demasiado almidón de las papas y hace que los ñoquis sean gomosos en lugar de esponjosos.
La papa cocida se mezcla con harina para formar una masa, que luego se aplana y se corta en tiras, que a su vez se enrollan en cilindros, luego se cortan en albóndigas individuales.
Tradicionalmente los gnocchi se presionan entre el pulgar y los dientes de un tenedor para hacer las hendiduras características en las albóndigas (aunque algunos cocineros simplemente usan sus pulgares y se saltan el tenedor por completo). También hay tableros de gnocchi especiales con pequeñas crestas en ellos para presionar las marcas en los gnocchi.
Una vez que están cortados y en forma, las albóndigas se cuecen a fuego lento durante un corto tiempo. Cuando los gnocchi flotan en la parte superior del líquido de cocción, están listos. Normalmente se sirven como primer plato. Hay varias salsas para servir con gnocchi , y se combinan particularmente bien con una simple salsa de pesto.
Aquí hay una receta básica para gnocchi .
Como se mencionó anteriormente, la palabra gnocchi significa albóndigas en italiano, y resulta ser un sustantivo en plural. El singular sería gnoccho . Por lo tanto, es correcto decir que "los gnocchi son ..." en lugar de "gnocchi es ..." Intentamos adherirnos a esa convención, pero a veces puede ser difícil e incómodo.