Esta receta de ensalada de anacardo es increíblemente deliciosa, ¡pero no creerás lo delicioso que es hasta que lo pruebes! Anacardos enteros se combinan con pepino, zanahoria, pimiento rojo y hierbas tailandesas . Esta saludable combinación se arroja en un aderezo tailandés muy fácil de preparar, sabroso y sin grasa.
La ensalada de anacardos se puede armar en tan solo 15 minutos, pero sabe que pasaste mucho tiempo haciéndolo. Esta es una gran receta de ensalada para acompañar cualquier comida, pero es especialmente deliciosa junto con otros favoritos de la comida tailandesa , como los rollitos de primavera de vegetales tailandeses , calabaza y sopa de zanahoria y curry de patata dulce con jengibre y hierba de limón.
Esta ensalada se hace vegetariana fácilmente sustituyendo la salsa de pescado por salsa Golden Mountain o salsa de soja. También se puede servir como plato principal, solo agrega algunos camarones cocidos, pollo a la parrilla o rodajas de tofu frito (si eres vegetariano).
Lo que necesitarás
- 1 pepino inglés (o 2 pepinos de campo pequeños), sin piel si se desea
- 1 zanahoria, rallada (use un rallador de mayor tamaño si tiene uno)
- 1 taza de anacardos tostados sin sal enteros (evite el tipo de horneado - anacardos a granel son más frescos)
- 1/2 pimiento rojo grande o 1 pimiento rojo pequeño, en rodajas finas
- 2 cebollas de primavera (verdes) cortadas o cortadas en tiras a lo largo
- Generosos puñados de cilantro fresco (cilantro) y albahaca fresca para hacer una "cama" para la ensalada
- Aderezo para ensaladas:
- 1 cucharada. zumo de lima recién exprimido
- 1 cucharada. salsa de soja
- 1 cucharada.
- salsa de pescado (sustituto vegetariano: 1 cda.
- Golden Mountain Sauce , o 1 1/2 cucharadas. salsa de soja)
- 1 cucharadita vinagre de vino blanco o vinagre de arroz
- 2 a 3 dientes de ajo fresco, prensados o picados
- 1 chile rojo fresco, sin semillas y picado, o 1 a 2 cucharaditas.
- salsa de chile , o 1/4 a 1/2 cucharadita. chile picado seco
- 1 a 2 cucharaditas azúcar al gusto)
- Pizca de pimienta blanca (o pimienta negra regular sustituta)
Como hacerlo
- Prepare el aderezo mezclando todos los ingredientes del aderezo en un tazón.
- Pruebe el sabor de la acidez / picante, agregue más azúcar si es demasiado ácido para su gusto, o más chile si no es lo suficientemente picante. Dejar de lado.
- Corta el pepino, luego corta las rebanadas por la mitad. Coloque en una ensaladera.
- Agregue la zanahoria rallada, anacardos, pimiento rojo y cebolletas.
- Vierta el aderezo y mezcle bien.
- Coloque las hierbas en un plato para servir y cubra la ensalada. Servir inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 219 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 615 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 8 g |