Este es un hermoso curry de otoño que canta con todo el esplendor del otoño. La salsa de curry se elabora desde cero y, sin embargo, es fácil de preparar: se prepara directamente en la sartén y se utiliza para el resto de la receta para facilitar la preparación. La salsa de curry se espesa con leche de coco que agrega ese toque de riqueza que desea en un buen curry. Este plato también es vegetariano, vegano y sin gluten. Los garbanzos se pueden agregar como una fuente de proteína adicional, haciendo de este un plato principal perfecto para vegetarianos y veganos. Pruébalo y ve cuán maravilloso puede ser un curry de vegetales.
Lo que necesitarás
- Para la salsa de curry:
- 3/4 puede leche de coco (reserva gruesa restante 1/4 puede)
- 3 dientes de ajo
- 1 pieza de galangal (o jengibre tamaño del pulgar en rodajas)
- 3 cucharaditas cilantro (tierra)
- 2 cucharaditas comino
- 1/2 cucharadita cúrcuma
- 1 chile fresco (rojo fresco, en rodajas o 1/2 cucharadita de chile picado seco o pimienta de cayena)
- 1/2 cucharadita
- chile en polvo (regular)
- 1 1/2 cucharadas jugo de lima (recién exprimido)
- 3 cdas.
- salsa de pescado (vegetarianos / veganos usan 2 cucharadas de salsa de soja, sin trigo para dietas sin gluten)
- Adorne: sal al gusto
- 1 cucharadita azúcar
- 1 a 2 cucharaditas aceite vegetal
- 1/2 taza de agua
- 2 a 3
- hojas de lima kaffir (enteras)
- 3 a 4 tazas de calabaza (o calabaza pelada picada)
- 1 camote (o ñame pequeño a mediano, picado en trozos de 2 a 3 tazas)
- 1 puñado de
- guisantes de nieve (opcional)
- 1/4 puede leche de coco (grueso reservado de la salsa)
- 1 cilantro puñado (cilantro o hojas de albahaca, frescas para decorar)
- Opcional: chile (rojo, en rodajas para decorar)
Como hacerlo
- Coloque todos los ingredientes de la salsa de curry en un procesador de alimentos o licuadora. Mezcle bien para crear una fragante salsa de curry amarilla tailandesa. Alternativamente, puedes simplemente picar todo bien y combinarlos en un tazón.
- Frota el fondo de un wok o una olla de tamaño mediano con un poco de aceite vegetal, luego vierte la salsa de curry. Agregue 1/2 taza de agua, más las hojas de lima, revolviendo para incorporar. Coloque sobre fuego medio-alto y lleve a ebullición.
- Agregue la calabaza y la batata. Cuando el curry esté burbujeando, reduzca el fuego a fuego medio o medio-bajo (lo suficientemente caliente como para mantener el fuego a fuego lento del curry). Agregue los guisantes de nieve, si está usando, y revuelva de vez en cuando.
- Cubra el curry y déjelo cocer a fuego lento de 8 a 10 minutos, o hasta que las verduras estén lo suficientemente suaves para atravesarlas con un tenedor.
- Pruebe con sabor a su curry, ajustando el nivel de sal para satisfacer su gusto. Agregue la salsa de pescado o un poco de sal o más salsa de soja hasta alcanzar el sabor deseado. Agregue más azúcar si desea que su curry sea más dulce. Si es demasiado dulce o demasiado salado para su gusto, agregue más jugo de lima. Agregue más chile si lo desea más picante.
- Transfiera el curry a un plato de servir, o en tazones individuales. Rocíe sobre la lata 1/4 restante de leche de coco y cubra con una cucharada de cilantro o albahaca fresca. El chile rojo recién cortado también se puede rociar. Sirve con arroz jazmín tailandés .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 582 |
| Grasa total | 32 g |
| Grasa saturada | 26 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 888 mg |
| Hidratos de carbono | 74 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 12 g |