Tomates

by Fiona Haynes

Viendo rojo

Los tomates son uno de los vegetales más populares de los Estados Unidos. De acuerdo, el tomate es técnicamente una fruta, pero lo tratamos como un vegetal. Para un alimento que alguna vez se consideró venenoso, los tomates pertenecen a la familia de las solanáceas (solanáceas) , claramente han recorrido un largo camino.

Tomates y licopeno

Nutricionalmente, los tomates son un alimento bajo en calorías y bajo en grasa . Son una fuente excelente de vitaminas A, C y K. También contienen potasio, que ayuda a controlar la presión arterial, mantener la función nerviosa y ayudar al control muscular.

Los tomates también son una excelente fuente de licopeno , el pigmento que le da al tomate su color. El licopeno es un poderoso antioxidante asociado con la reducción del riesgo de ciertos cánceres y otras enfermedades, incluida la degeneración macular.

Cuanto más rojo es el tomate, más licopeno contiene. En realidad, hay más licopeno en los tomates cocidos o procesados que los tomates crudos, por lo que debemos seguir preparando nuestras salsas de espagueti y exprimiendo el ketchup. Dado que el licopeno es soluble en grasa, deberíamos usar un poco de aceite de oliva saludable para el corazón en nuestras recetas de tomate para aumentar nuestra absorción de este carotenoide que combate enfermedades.

Tomates frescos

Los tomates están disponibles durante todo el año, pero no es hasta el verano que realmente entran en acción. Los tomates de invernadero que vemos en el supermercado casi nunca están maduros cuando los recogen. En cambio, estos tomates son madurados artificialmente por exposición al gas etileno.

Es mejor que use tomates enlatados para la mayoría de sus necesidades de cocción, uno de los pocos casos en que una verdura enlatada es más deseable que su contraparte fresca. Espere el verano para hacer una salsa de tomate fresca o gazpacho. Pero para ensaladas y salsa fresca, que puede desear durante todo el año, encontrar tomates maduros, sabrosos y de buen sabor es, sin duda, un desafío.

Elegir tomates

Los tomates de verano completamente maduros pueden ser sublimes. Los tomates de verano regordetes, pesados, rojos y aromáticos son completamente diferentes de sus parientes de resto de año. Si no puede cultivar sus propios tomates, cómprelos en el mercado local de agricultores siempre que sea posible. Busque los tomates más rojos y maduros que pueda, pero esté atento a hematomas e imperfecciones. Los tomates deben ser suaves, pesados y ceder al tacto. Además del aspecto físico del tomate, el olor es el mejor indicador de la madurez. Recuerde, el tamaño no es un indicador de calidad. Los tomates grandes pueden ser tan dulces y jugosos como los pequeños. Cuando compre tomates en el supermercado, nunca los saque de la sección refrigerada: el frío mata su sabor.

Almacenamiento de tomates

Tienes que tratar tus tomates directamente para disfrutarlos al máximo. Del mismo modo que no debe elegir los tomates de la sección refrigerada en la tienda, tampoco debe refrigerarlos en casa. Las temperaturas inferiores a 55 grados destruirán el sabor de los tomates y los harán harinosos. Si algunos de sus tomates necesitan maduración, colóquelos en una bolsa de papel con un plátano o una manzana por un día o dos. Los gases de la fruta ayudarán a madurarlos.

Preparación de tomates

Aquí hay algunos consejos para preparar sus tomates:

Lave los tomates en agua fría antes de usar.
Cortar los tomates verticalmente para ensaladas y sándwiches para evitar que el jugo y las semillas se derramen.
Para tomates rellenos, córtelos horizontalmente para quitar las semillas y el jugo.
Para pelar tus tomates, marca una X en la parte inferior de cada uno y colócalos en agua hirviendo durante unos 20 segundos. Retire los tomates con una espumadera y luego sumérjalos en agua fría. Las máscaras deberían desprenderse fácilmente.

Cómo usar tus tomates

Además de hacer salsa de tomate, ¿qué más puedes hacer con tus tomates? Aqui hay algunas ideas:

Trate de asar a la mitad los tomates a la mitad durante 5 minutos con un poco de queso parmesano y pan rallado espolvoreado en la parte superior.
Asarlos . Corta a la mitad unos tomates cruzados, enjuágalos con una pequeña cantidad de aceite de oliva y un poco de vinagre balsámico. Coloque los tomates en una bandeja para hornear y tueste a 400 grados durante 30 minutos. O intente asarlos lentamente a una temperatura más baja durante más tiempo, 300 grados durante dos horas. Los tomates torrefactos concentran su sabor. Disfrute de sus tomates asados como guarnición o puré de sopas y salsas.

Saléralos . Los tomates cherry son geniales para esto. Mezcle los tomates salteados con su pasta favorita, o espolvoréelos encima de pollo o pescado.
Tomates rellenos . Corta a la mitad los tomates, saca la pulpa y llénala con tu elección de arroz, cuscús, verduras picadas, polenta, champiñones, lo que sea que te apetezca. Hornee los tomates a 375 grados durante aproximadamente 15-20 minutos.
Coloque los tomates en rodajas encima de una pizza o haga una tarta de tomate con ellos.
Haga una ensalada de tomate cortando, cortando o cortando los tomates en trozos, y rociándolos con un poco de aceite y vinagre balsámico . El queso mozzarella es un gran compañero para los tomates en rodajas. Agregue hojas de albahaca rotas y un aderezo de vinagreta ligera para completar esta clásica ensalada.
Haga salsa fresca .
Sembrar y picar los tomates, combinar con aceite y ajo y una cuchara en una baguette tostada para bruschetta.
Haga sopa de tomate: Gazpacho, una sopa fría a base de tomate, para el verano, y una sopa caliente para el otoño y el invierno.

No olvides agregar hierbas frescas a tus recetas de tomate: albahaca, menta, cilantro, perejil, orégano y tomillo, complementan bien el sabor de los tomates. A algunas personas les gusta agregar un poco de azúcar antes de cocinar los tomates; otros prefieren una pizca de sal.

Recetas de tomate:

Estas son algunas recetas que incluyen tomates o tienen tomates como base: