La pasta mágica es uno de esos ingredientes secretos tailandeses que le da a la comida tailandesa su sabor maravilloso y único. Nadie sabe quién acuñó el término para este simple brebaje, pero muchos chefs tailandeses comienzan con esta pasta (piense en la masa de iniciación) y finalmente alguien decidió darle un nombre. ¡Y de hecho es una cosa mágica!
Tenga en cuenta que normalmente esta pasta mágica consta de solo tres ingredientes: cilantro, pimienta blanca molida y ajo. También puede agregar salsa de pescado que le da aún más sabor. En Tailandia, usarían raíz de cilantro. Si puedes encontrarlo, úsala y disfruta.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de cilantro (picado, hojas de cilantro y tallos)
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de salsa de pescado (vegetarianos: salsa de soja sustituta o salsa de montaña dorada tailandesa)
Como hacerlo
- Picar las hojas y los tallos del cilantro (cilantro) .
- Coloque todos los ingredientes en un mini picador o procesador de alimentos.
- Blitz bien para crear una pasta verde fragante.
- Tenga en cuenta que puede ajustar estos ingredientes a su gusto, agregue hasta 3/4 cucharadita de pimienta blanca molida si prefiere aún más chisporroteo.
- Si usa Maja y mortero: En este caso, puede usar granos de pimienta blanca enteros si lo desea. Comience batiendo los ingredientes secos juntos, luego agregue la salsa de pescado y mezcle con un movimiento circular.
Usa tu pasta mágica en lugar del ajo picado habitual y los chalotes que preparan tantas recetas tailandesas. Para una receta que usa esta pasta, vea Thai Magic Fried Rice.
Almacenamiento
Magic Paste no almacena todo muy bien, por lo que es mejor hacerlo fresco cuando lo necesites. Puede mantenerse bien refrigerado hasta el día siguiente, pero lo mejor es lo fresco, y notará la pérdida de sabor. Necesitarás tener una fuente de hojas frescas de cilantro. Por lo general, se almacenan en supermercados durante todo el año o puede cultivar los suyos propios.
La pasta mágica tailandesa se basa en el cilantro, también conocido como perejil chino o hojas de cilantro, al que mucha gente dice tener aversión. Es cierto que diferentes personas perciben el sabor del cilantro de manera diferente. Para algunos, sabe a jabón.
En raras ocasiones, las personas pueden tener alergia alimentaria al cilantro, que debe tomarse en serio. Si sus invitados dicen que no les gusta el cilantro, pídales más para ver si es una aversión o una alergia.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 126 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 733 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |