Muchos cocineros afirman que si sabes cómo hacer una buena vinagreta, sabes cómo cocinar. Eso no quiere decir, sin embargo, que todos estén de acuerdo en lo que hace una buena vinagreta.
Básicamente, todas las vinagretas están hechas con aceite, vinagre y condimentos. La proporción clásica de aceite a vinagre en una vinagreta es de 4 a 1. Pero personalmente, prefiero una proporción de 3 a 1. Saber cómo hacer una vinagreta realmente se reduce a probar y ajustar los ingredientes a su gusto.
Aquí hay una receta para hacer una vinagreta básica. Se puede variar usando diferentes tipos de aceites y vinagres o agregando chalotes, mostaza, ajo, hierbas, alcaparras o aceitunas.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Como hacerlo
En un tazón pequeño, mezcle 1 parte de vinagre con sal, pimienta y cualquier condimento al gusto. Batir lentamente en 3 partes de aceite. Pruebe y agregue más sal y pimienta, si es necesario. La vinagreta se puede refrigerar por hasta 1 semana. Batir bien antes de usar y probar y ajustar el condimento.
Sobre el aceite de oliva
Los estadounidenses finalmente están aprendiendo lo que las culturas mediterráneas conocían desde hace siglos: el aceite de oliva no solo tiene un sabor sublime, sino que también es bueno para usted.
Este aceite afrutado ahora se considera un buen tipo en la guerra contra la grasa, porque es monoinsaturado y contiene propiedades reductoras del colesterol.
El aceite de oliva está disponible en varios grados diferentes, de acuerdo con el grado de acidez. El primer prensado en frío de la aceituna da el aceite más fino y más frutado, naturalmente bajo en ácido. Estos aceites de baja acidez prensados en frío se llaman virgen extra. Las prensas posteriores usan calor, lo que produce un aceite de menor calidad y un mayor nivel de acidez. El aceite de oliva se clasifica (en orden de nivel de ácido) como superfino, fino o virgen.
La mejor forma de seleccionar el aceite de oliva es por su color y sabor. Los aceites de color verde oscuro se producen a partir de aceitunas menos maduras y tienen un sabor picante a fruta. Los aceites dorados, prensados de aceitunas maduras, ofrecen un sabor más suave y suave. Ambos son de buena calidad; todo es una cuestión de gusto. Tenga en cuenta que el precio no siempre es una buena indicación de calidad, depende del sabor que más le guste.
El calor afecta el sabor del aceite de oliva virgen extra prensado en frío, por lo que no tiene sentido cocinar con estos aceites. Guárdelos para platos fríos como ensaladas y para rociar sobre alimentos cocinados antes de servirlos. Para cocinar, use un aceite de oliva virgen y suave. Guarde el aceite de oliva en un lugar fresco y oscuro por hasta 6 meses o en el refrigerador por hasta 1 año.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 181 |
| Grasa total | 20 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 75 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |