El solomillo de cerdo es excelente a la parrilla, ya que se mantiene tierno después de un tiempo de cocción relativamente corto. Debido a que es tan delgado, sin embargo, el lomo puede secarse fácilmente. En esta receta, el cerdo recibe una doble dosis de jugosidad, primero con la salmuera inicial (espere al menos cuatro horas para este paso), y luego con el relleno de salchicha de cerdo.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de sal Kosher
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 4 ramitas de orégano fresco
- 4 tazas de agua
- 2
- Solomillos de cerdo (1 a 1-1 / 4 libras cada uno)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña picada
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de hojas de orégano fresco, picado
- 1/2 libra de salchicha de cerdo
- una pizca de pimienta recién molida
- 1/4 libra de queso provolone en rodajas
- 4 cucharadas de aceite vegetal
Como hacerlo
- Salmuera el lomo de cerdo: combine la sal kosher, el azúcar moreno, las ramitas de orégano y el agua en una olla grande a fuego lento, revolviendo para disolver la sal y el azúcar. Quite la olla del fuego y deje que la salmuera se enfríe por completo (puede agregar varios cubos de hielo para ayudar a que se enfríe).
- Cuando la salmuera se enfríe, coloque los solomillos de cerdo en una fuente de vidrio para hornear (o alternativamente, en bolsas de plástico para almacenar alimentos) y cubra con la salmuera (incluidas las ramitas de orégano). Cubra con una envoltura de plástico y refrigere de 4 a 6 horas.
- Prepare el relleno: caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla picada, el ajo y las hojas de orégano picado, y saltee de 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Deje que se enfríe completamente, luego mezcle con la salchicha de cerdo, 1/2 cucharadita de sal kosher y varias buenas moliendas de pimienta fresca en un tazón.
- Retire los lomos de la salmuera y deseche la salmuera. Pat los solomillos secos con toallas de papel. Corta cada lomo por el centro en sentido longitudinal, sin cortar todo el contorno, dejando un grosor de 1/2 pulgada.
- Coloque cada lomo entre 2 pedazos de envoltura de plástico, y suavemente golpee con un espesor de 1/4 de pulgada en un rectángulo. Deseche la envoltura de plástico.
- Extienda la mezcla de salchichas de manera uniforme sobre cada filete, dejando un borde de 1 pulgada alrededor. Cubra la capa de salchicha con la provolone en rodajas.
- Con el lado más largo hacia usted, enrolle bien el lomo lejos de usted, metiendo los extremos. Asegure los lomos con cuerda de cocina a intervalos de 2 pulgadas. Ligeramente cepille los filetes con aceite vegetal y sazone con sal y pimienta Kosher.
- Caliente la parrilla a alto con la tapa cerrada. Mantenga el quemador derecho encendido, pero apague los otros quemadores. Engrase la rejilla de la parrilla, luego coloque los lomos en el lado no iluminado. Cubra la parrilla y cocine de 20 a 25 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 138 ° F a 140 ° F en un termómetro de lectura instantánea .
- Transfiera los solomillos a una tabla para cortar y cubra ligeramente con papel de aluminio durante 20 minutos. Corta el hilo de cocina, corta los lomos en rodajas de 1/2 pulgada y sirve.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 650 |
| Grasa total | 35 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sodio | 9,961 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 64 g |