Y cómo cocinarlos
El lomo y el jamón constituyen el 50 por ciento de la carne de cerdo que se vende en los supermercados. Los cerdos modernos se crían con menos grasa, lo que puede dar como resultado carne de cerdo que es fácil de cocer y secar en exceso. Como el lomo es tan delgado, necesitarás agregar un poco de grasa para mantenerlo jugoso. Como regla general, cuando compre chuletas de cerdo, obtenga las chuletas sin hueso; son más sabrosos que los sin hueso y tienen suficiente veteado de grasa para mantener el cerdo húmedo cuando se cocina.
Carnicería por Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 de 06
Chuletas de costilla de lomo
Imagen © Gene Gerrard La costilla de costilla se corta de la parte posterior del lomo y es similar a un filete de buey de ternera. La costilla se puede cortar con una porción de solomillo, como un filete de corral, de modo que un lado del hueso divisorio sea carne de lomo firme, y el otro lado más pequeño sea carne tierna de lomo. Cada uno tiene un sabor y una textura distintos.
La porción de lomo del costillar de costilla de lomo tiende a cocinarse más rápidamente que la porción de lomo. Lo mejor es salmuera o marinar las chuletas, luego dorarlas a fuego alto y terminarlas lentamente.
02 de 06
Loin Rib Roast
Imagen © Michael Mulligan El lomo asado de costilla es comparable a un asado de costilla de res o cordero. Los huesos del lomo (o columna vertebral) se cortan para permitir tallar, pero las costillas del bebé todavía están unidas.
El asado de costilla de corte central tiene de 6 a 8 huesos y es el más deseable y el más caro.
Una de las maneras más populares de cocinar un lomo asado de costilla es para una comida de vacaciones es un asado de cordero relleno de carne de cerdo.
03 de 06
Lomo sin hueso
Butterflied Pork Loin Chop. Imagen © Gene Gerrard Un asado de lomo sin hueso se corta mediante la eliminación de las costillas laterales y la capa de grasa de la espalda. Dependiendo del tamaño y la raza del cerdo, la grasa de la espalda puede tener casi 2 pulgadas de grosor. La grasa de la espalda es excelente para envolver carnes magras para asar. El lomo es tierno y delgado, pero se puede secar y endurecer con la cocción excesiva.
El tocino canadiense (también conocido como tocino peameal) está hecho de lomo deshuesado curado.
Una de las recetas italianas más populares y famosas es la porchetta , un asado de lomo sin hueso relleno en una barriga de cerdo.
Lomo sin hueso se puede cortar en chuletas y butterflied. Similar a las chuletas de lomo, el lomo sin hueso puede secarse fácilmente si está demasiado cocinado. Usa esta tabla para cocinar perfectamente la carne de cerdo.
04 de 06
Filete de lomo
Imagen © Gene Gerrard El lomo es un músculo largo, angosto y cónico que se encuentra justo debajo del lomo comenzando detrás de la última costilla. Debido a que el músculo no es ejercitado por el cerdo, el lomo es el corte más tierno. Casi no tiene grasa y es muy suave en sabor.
El lomo se puede asar entero y cortar en medallones o butterflied y a la parrilla.
05 de 06
jamón
Jamón fresco. Imagen © Gene Gerrard El jamón es uno de los cuatro cortes principales y se corta de las dos patas traseras del cerdo justo encima del corvejón. El jamón es posiblemente el corte de carne de cerdo más popular. Se corta de las dos patas traseras del cerdo y se vende fresco, cocinado o curado.
El USDA define el jamón como fresco (no curado, pierna entera), ahumado, curado en seco y húmedo o curado con salmuera. El siguiente artículo entra en detalles sobre el jamón, cómo se prepara y qué buscar cuando estás comprando un jamón.
06 de 06
Hock & Trotter
Imagen © Gene Gerrard El corvejón es la porción de la pierna del cerdo debajo de la rodilla y arriba del tobillo. El corvejón se compone de carne, hueso, tendones y piel y requiere una cocción larga y húmeda para volverse comestible. Está curado, pero a menudo se fuma y agrega un sabor intenso a sopas, guisos y braceros.
El pie de cerdo, cortado del tobillo, se llama trotón . Hasta hace poco, los trotones se usaban principalmente en la cocina sureña de EE. UU., Pero ahora están disponibles como un elemento de menú especializado en restaurantes de alta gama.