Estos guisantes de ojo negro fáciles de preparar están hechos con guisantes secos, cocidos lentamente con una combinación simple de tocino, jamón y condimentos.
Para esta receta, los guisantes de ojos negros se cocinan por separado en la estufa hasta que estén tiernos y luego se agregan a los ingredientes restantes en la olla de cocción lenta . Muchas personas tienen dificultades con los guisantes y los frijoles que se vuelven tiernos en la olla de cocción lenta. Esto puede ser causado por la sal o los ingredientes ácidos, la dureza del agua o la edad de los guisantes o frijoles. La cocción previa de los guisantes garantiza que los guisantes estén tiernos y hechos en un tiempo razonable.
Lo que necesitarás
- 1 libra de guisantes de ojo negro secos
- 1 cebolla grande (en rodajas)
- 1 gran corcho de jamón ahumado
- 2 a 4 tiras
- tocino (cortado en cubitos, cocido)
- 1/8 a 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo (o use 1 diente de ajo fresco, picado)
- 1 a 2 cucharaditas de sal kosher (o al gusto)
Como hacerlo
- En una cacerola grande, cubra los chícharos con agua hasta aproximadamente 3 pulgadas sobre los guisantes. Llevar a ebullición, reducir el fuego, luego cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que los guisantes estén tiernos.
- Mientras tanto, coloque el corvejón de jamón, la cebolla rebanada, el tocino, la pimienta, el ajo y la sal en la olla de cocción lenta. Agregue 3 tazas de agua. Cubra y cocine a temperatura alta durante 1 hora.
- Cuando los guisantes estén tiernos, escurrirlos y transferirlos a la olla de cocción lenta. Reduzca el calor a BAJO; tape y cocine de 5 a 7 horas.
- Retire el corvejón de jamón de la olla. Retire la carne del corvejón y triture o pique. Agregue la carne a los guisantes.
- Pruebe y agregue sal kosher y pimienta negra recién molida, según sea necesario.
- Sirva los guisantes con pan de maíz recién horneado .
Consejos y variaciones
- Agregue aproximadamente 1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado en lugar de pimienta de cayena.
- Agregue 1/2 taza de pimiento verde o rojo picado a la olla de barro junto con las cebollas.
- Agregue aproximadamente 1/2 taza de apio en rodajas a la olla de barro junto con las cebollas.
- Agregue una cucharadita o dos de chiles jalapeños a la olla eléctrica.
- En lugar de un corvejón de jamón, agregue un hueso de jamón carnoso junto con restos de jamón o jamón comprado.
- Vuelva a colocar el jamón con aproximadamente 12 a 16 onzas de salchicha ahumada en rodajas o en cubitos, como andouille o kielbasa.
- Para sabor suroeste, agregue una cucharadita de chile en polvo y 1/2 cucharadita de comino molido a la olla de barro con los guisantes.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 69 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 512 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |