Los camarones vienen en una variedad de tamaños y tipos. Aunque hay más de 300 variedades de camarón, los tipos más populares son los camarones marrones, rosados y blancos del océano Atlántico. Estos nombres comunes se refieren al color general del camarón antes de cocinar.
El camarón tigre también es popular. Es llamado así por sus rayas oscuras. En su estado bruto, no es rosado, sino de un blanco azulado. Cuando estos camarones se cocinan, el color cambia de color rosa a naranja brillante debido a un cambio químico provocado por el calor.
Una vez cocinado, puede tener dificultades para distinguirlos de otras variedades de camarones.
El camarón de roca también se está volviendo popular. Tienen una cáscara muy dura como una roca, de ahí el nombre. El sabor y la textura se asemeja a la langosta espinosa . Los camarones de roca sin cabeza se parecen mucho a una langosta en miniatura, aunque la variedad comercial más grande disponible es de menos de 2 pulgadas de largo.
Los camarones normalmente se clasifican por tamaño y cantidad, lo que significa que la cantidad promedio de camarones aumenta en un kilo. Cuanto mayor es el número, más pequeño es el camarón. En algunas áreas, el camarón gigante se conoce como langostinos, pero el camarón es en realidad una especie completamente diferente en la familia de la langosta.
Determinar cuánto comprar dependerá del tamaño, pero en general cuenta de 1/3 a 1/2 libra (sin cáscara) por persona. Como regla general, cuanto más fría es el agua, más pequeña y suculenta es el camarón.
Tamaños de conteo de camarones
- Camarones por libra:
- 10 camarones o menos = colosal
- 11 a 15 = Jumbo
- 16 a 20 = Extra grande
- 21 a 30 = grande
- 31 a 35 = Medio
- 36 a 45 = Pequeño
- alrededor de 100 = miniatura
El camarón es altamente perecedero. Seleccione camarones firmes con un aroma suave. Si hay algún indicio del aroma del amoníaco, es una señal de que el camarón ya pasó su mejor momento. Algunos pueden tener manchas, una indicación de manejo deficiente.
El camarón comercialmente vendido se descongela, en cuyo caso la carne aparecerá opaca. Los camarones realmente frescos tendrán carne casi translúcida.
No confunda el término "fresco" con nunca congelado. A decir verdad, probablemente no podrá encontrar camarones congelados recién salidos del océano en estos días, a menos que tenga un amigo camaronero o la red usted mismo. Este no es necesariamente algo malo. Hoy en día, el camarón se cosecha, se limpia y se congela rápidamente en los barcos antes de que lleguen a la orilla. Esto lo convierte en un producto más fresco hasta que llegue al mercado.
Una vez que llega al mercado, está a merced de los manipuladores. Si va directamente al congelador, todo está bien. Si está comprando en el mostrador de mariscos, no se sabe cuánto tiempo se ha descongelado el camarón, aunque la formación de hielo sí ayuda. Es mejor comprar camarones congelados y descongelarlos en el refrigerador. No tarda mucho en descongelar.
Almacenamiento de camarón
Los camarones cocidos se pueden almacenar en una bolsa sellada no más de 3 días en la parte más fría de su refrigerador. Tanto el camarón cocido como el crudo pueden congelarse, pero la cruda congelada conserva un mejor sabor. El camarón crudo puede congelarse con cáscara o sin él, pero debe tener las cabezas extraídas.
El camarón congelado crudo durará 6 meses en el congelador, mientras que el camarón congelado congelado se consumirá en 2 meses. Los camarones crudos congelados comercialmente durarán más en el congelador sin deterioro, ya que se congelan rápidamente con poca manipulación.
De manera ideal, los camarones cocidos y crudos congelados deben descongelarse en el refrigerador antes de que se necesiten. Se pueden agregar congelados a cazuelas y platos horneados. Si necesita descongelar rápidamente, puede poner el camarón en agua fría, no caliente. El agua tibia comenzará el proceso de cocción.
El camarón también está disponible enlatado. El camarón bebé en lata es un buen complemento como aderezo para ensaladas, pero se debe enjuagar bien antes de usarlo y puede requerir un poco de recolección según el grado.