¿Cuál es esa pequeña cadena negra de todos modos?
A veces, cuando compra camarones crudos, notará una delgada "cuerda" negra en su espalda. Aunque eliminar esa "cuerda" se llama deveining, en realidad no es una veta en absoluto, en el sentido circulatorio de la palabra. Es el tracto digestivo del camarón, y cuando es oscuro, significa que está lleno de arena. Entonces, cuando veas esto, ¿deberías desvelar el camarón? Y si no hay ningún hilo oscuro visible, ¿es necesario devein de todos modos?
Devein o No Devein
La decisión de desarrollar camarones es básicamente una cuestión de preferencia personal y estética. La vena es visible a través del caparazón y la carne, y si encuentras el tracto digestivo poco atractivo y poco atractivo, entonces tiene sentido eliminarlo. (En algunos países, como Japón, sirven el camarón con la vena visible). Con el camarón grande, es bastante fácil develar al cortar a lo largo de la espalda y sacar la vena con un cuchillo.
La mayoría de los cocineros no se molestarán en desvelar camarones medianos o pequeños a menos que se vean particularmente sucios. A menos que sea particularmente paciente y quisquilloso, no se moleste con los camarones pequeños, podría tomar literalmente horas pasar por el proceso de desarrollo. Para facilitar la vida de los cocineros, muchos proveedores ahora ofrecen camarones desvelados , que a veces se realiza sin dividir la carne ni quitar la cáscara. Entonces, si el deveinado no es para usted, trate de encontrar camarones desvelados congelados preenvasados.
Y qué pasa con esa cola
Y mientras hablamos de eliminar las cosas del camarón, ¿qué hay del caparazón en la cola? Es lo suficientemente simple como para pelar el caparazón del cuerpo del camarón, pero quitar el caparazón sobre la cola requiere un poco de delicadeza, es demasiado contundente y le arrancarás la cola, perdiendo carne preciosa.
Puedes dejar la cola en platos donde es obvia y conspicua, por lo que los comensales pueden quitarla ellos mismos. Sin embargo, en las recetas donde una salsa pesada puede disfrazar la cola, debes quitarla en lugar de sorprender a un invitado con un mordisco crujiente inesperado. Si estás friendo el camarón, déjalo puesto; algunas personas realmente disfrutan comiendo la cola cuando está frita y crujiente.
Más acerca de las Recetas de Camarones y Camarón
Ahora que sabes cuál es ese pequeño hilo negro, puedes pasar de él y profundizar en aprender sobre el camarón, así como cocinar algunas deliciosas recetas de camarones.
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