Lo más probable es que si has comido cangrejo en cualquier lugar de Occidente, era un cangrejo Dungeness. Estos son los cangrejos más comunes en el Pacífico occidental y se encuentran entre los más sabrosos también. La carne de Dungeness se compara bien con los famosos cangrejos de garra azul del este.
Otra razón por la que amamos a los Dungeness es que obtienes más carne por cangrejo, y no solo porque sean mucho más grandes, con un promedio de casi dos libras. Normalmente obtendrá alrededor del 25 por ciento del peso del cangrejo en carne pura, lo que puede no parecer mucho, pero es en el mundo del cangrejo.
Hay tres formas comunes de comprar cangrejos Dungeness: en vivo, cocido entero o como carne recolectada.
Cangrejos vivos
Los cangrejos vivos son mis favoritos porque sabes que son frescos. También son mucho más versátiles que el cangrejo precocido, ya que muchas recetas de cangrejo asiático y mediterráneo requieren cangrejo crudo. No puedes hacer eso con un cangrejo precocido.
Elegir un cangrejo Dungeness en vivo es fácil: ¡busca a los más animados! Los cangrejos apuestos y tristes deberían quedarse solos. No querrás comprar uno que sea, bueno, malhumorado. Para los orientales, tenga en cuenta que Dungeness son mucho menos malvados que los cangrejos azules, que son los animales más malos vivos.
Para cocinar los cangrejos vivos, a través de ella en una olla de agua salada hirviendo durante 15-18 minutos.
Cangrejos cocidos enteros
Sin embargo, la mayoría de las veces se le pedirá que compre cangrejos cocidos enteros. Esto esta bien; Los compro todo el tiempo. Busque uno que sea pesado para su tamaño, y - esto es importante - tiene sus piernas acurrucadas debajo de él .
Esta es una señal de que el cangrejo fue cocinado vivo. Los cangrejos cocinados después de morir probablemente sean malos. No compre un Dungeness con piernas colgando.
Puede recalentar un Dungeness cocido en agua hirviendo (o debajo del asador) durante 4-5 minutos. También me gusta recoger la carne y hacer caldo de las cáscaras.
La carne de cangrejo cocida de cualquier tipo no debe ser cocida.
Recalentado, sí, pero eso significa solo uno o dos minutos en la sopa, o sofrito o salteado. ¡No cocinar mucho!
Carne de cangrejo escogida
La última forma en que comúnmente encontrarás cangrejos Dungeness es como carne picada en una lata o tarro. Esto a menudo es muy caro, pero no siempre. Recuerda que obtienes un 25 por ciento del peso del cangrejo en la carne, así que mira el precio de los cangrejos enteros, luego mira el precio de la carne pura. A veces es un trato.
Trata la carne escogida como lo harías con la carne que elijas. Es ideal para sopas, crabcakes, ensalada de cangrejo o cualquier otra cosa que quieras hacer.
Para aquellos de ustedes que quieren comer mariscos sostenibles , el cangrejo Dungeness se ajusta a la perfección. Todos los grupos de vigilancia califican a Dungeness como "la mejor opción" porque hay muchos de ellos, y están atrapados en macetas, no en un barco rastreador.