Variedades y tipos de cangrejo

Todo sobre comprar, cocinar y romper estas delicias del mar

Es uno de los manjares más disfrutados del mar, pero ¿sabías que hay más de 4.400 variedades de cangrejo? Aquí, aprenda todo sobre la información de identificación general para los tipos comestibles de cangrejo más conocidos.

Cangrejo azul

Su nombre en latín, Calinectes sapidus , significa "bella nadadora", y de hecho es un hermoso color azul verdoso. Las especies más prolíficas en la costa este de los EE. UU. Varían en tamaño desde 3 1/2 pulgadas hasta 5 1/2 pulgadas o más en el mercado.

Aunque su color azul es su característica de identificación más común, estos cangrejos cambian el color rojizo tradicional cuando se cocinan.

Cangrejo Dungeness

Nombre latino Cancer magister , este cangrejo se encuentra en aguas costeras desde Alaska hasta Baja, México. Este cangrejo grande generalmente pesa entre 1 3/4 y 4 libras y es de color marrón a morado. Es el nombre de la antigua pequeña ciudad de Dungeness en la Península Olímpica en el estado de Washington, que primero comenzó la cosecha comercial de la delicadeza. La ley exige que el cangrejo mida al menos 6 1/4 pulgadas de largo para ser cosechado, y solo se pueden tomar machos . La temporada principal es en los meses de invierno. La carne rosada es suculenta y dulce.

Cangrejo de herradura

Nombre latino Limulus polyphemus , este cangrejo se llama así por su parecido en forma de herradura. Se considera un fósil viviente, que remonta sus raíces hace unos 500 millones de años. Se encuentra a lo largo de la costa atlántica desde Nueva Escocia hasta Yucatán y a lo largo de las costas asiáticas desde Japón y las Filipinas hasta la India.

Aunque son de hecho comestibles, la proporción de carne con cáscara es pequeña.

Cangrejo real

Nombre latino Paralithodes camtschaticus , este cangrejo gigante también se llama a menudo "Cangrejo real de Alaska", "Cangrejo japonés" y "Cangrejo ruso" debido a su tamaño, que puede alcanzar hasta 25 libras y medir hasta 10 pies. Puede ser grande, pero solo alrededor de un cuarto es comestible, principalmente las patas y las garras.

Solo los machos son cosechados. La carne delicadamente aromatizada es blanca como la nieve con un borde exterior rojo brillante.

Cangrejo Peekytoe

Estos son cangrejos de roca o arena de Maine que fueron prácticamente un producto desechado de la pesca de langosta antes de que un brillante movimiento de comercialización cambiara su nombre a "peekytoes" alrededor de 1997. Se clasifican como Cancer irroratus , también conocido como cangrejo de bahía y cangrejo de roca. Hay mucho más para aprender sobre esta interesante y popular variedad de cangrejo.

Cangrejo de roca o cangrejo de las nieves

Nombre en latín Cancer quanbumi , se encuentra a lo largo de la costa este de los EE. UU., Vive entre las rocas y en aguas profundas. Sus piernas larguiruchas lo hacen parecerse a una araña, y también se lo conoce como "cangrejo araña". "Cangrejo de las nieves" ( Chionoecetes opilio ) "curtidor" y "cangrejo reina" también se conocen como cangrejos araña.

Cangrejo de piedra

Nombre latino Menippe mercenaria , también se llama cangrejo "moro" o "morro". Tiene garras grandes y muy duras que son apreciadas por su carne. La mayor parte de la cosecha proviene de Florida, EE. UU., Donde es una delicia apreciada cosechada del 15 de octubre al 15 de mayo. Solo se comen las garras , por lo que los pescadores sacan una garra de los cangrejos y la tiran para hacer una nueva. Los cangrejos regenerarán sus garras dentro de los 18 meses. Se quedan con una garra para defenderse.

La ley exige que estas garras se hierven durante 7 minutos y luego se ponen en hielo o se congelan. El proceso de congelación parece eliminar un desagradable sabor a yodo que a menudo se nota en la carne. Para determinar qué garras tienen más carne, flotan en un tanque de agua, con las garras menos carnosas que se elevan y se venden como "luces". Para servir, las garras se rompen con un mazo y se sirven frías con salsas para mojar . El tamaño mínimo para garras es de 2 a 2.75 onzas. La carne tiene una textura firme y un sabor dulce y suculento.

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