Cómo hacer mermelada

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Reúna sus suministros

La deliciosa cáscara de cítricos confitada y gelatinosa que es mermelada casera no se consigue sin un poco de trabajo. La mayoría es bastante agradable si te gusta estar en la cocina, sin embargo, y los resultados son divinos.

Antes de comenzar, haga clic en los pasos (15 parece mucho, lo sabemos, pero hemos incluido imágenes de todos y cada uno de los pasos, así sabrá qué buscar durante el proceso) para familiarizarse con el proceso. Si nunca antes has enlatado algo, también deberías consultar estos 10 pasos para enlatarlos en casa fácilmente .

Después de prepararte mentalmente, reúne los ingredientes:

• 5 libras de frutas cítricas como naranjas , limones y pomelos (elija frutas que se sientan pesadas para su tamaño)
• 6 tazas de azúcar

Luego recoge el equipo:

• cuchillo de cocina
• 2 tazones grandes
• olla grande
• estopilla
• termómetro de dulces (no es necesario, pero es útil)
• cucharón
• Jarras de 3 pinta con tapas
• hervidor de agua
• jarra (no necesaria, pero útil)

* Tradicionalmente amargo, o Sevilla, las naranjas se usan para la mermelada. Encontramos que otros tipos funcionan bien. Si tienes la suerte de tener naranjas de sangre a mano, ¡hacen una hermosa mermelada!

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Eliminar la ralladura de la fruta

Muchas recetas de mermelada harán que retire la cáscara, la hierva una, dos o tres veces, y luego separará la cáscara sabrosa y colorida de la médula amarga. Preferimos dejar la médula de la ecuación desde el principio.

Use un pelador afilado o un cuchillo de pelar para cortar cuidadosamente la ralladura de cada pieza de fruta. Deje la mayor parte de la amarga médula -la sustancia esponjosa y blanca entre la brillante ralladura y la fruta detrás- como sea posible. Si corta un trozo de ralladura con mucha médula adherida, tómese el tiempo para dejar la ralladura plana en la superficie de corte y raspe la médula.

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Chop Zest

Recoge las tiras de ralladura en pilas manejables de 5 a 10 y corta la ralladura. Si te gusta la mermelada gruesa, corta las piezas del tamaño de un bocado. Para una consistencia más extensible, corte la ralladura en tiras similares a cintas.

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Corta los extremos de la fruta y quita la médula

Algunas recetas de mermelada solo tienen que zumo de la fruta, pero nos gusta cortar la médula de las secciones de naranja o pomelo y separarlas de las membranas e incluir piezas de fruta entera en la mermelada. Para hacer esto, primero, debe cortar los extremos de las frutas, asegurándose de cortar lo suficiente de cada extremo para exponer la fruta debajo de la médula blanca.

Trabajando con una naranja o pomelo a la vez, pon una fruta en su extremo cortado y utiliza un cuchillo afilado para cortar la médula blanca desde el exterior. Sé agresivo, realmente no quieres nada de la médula que queda en la fruta, realmente es terriblemente amargo.

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Cortar fruta en secciones

Trabajando sobre un tazón grande para atrapar los jugos que inevitablemente se derramarán por la mano, sostenga la naranja o el pomelo pelados con una mano y use un cuchillo afilado para cortar las secciones, dejando que las secciones caigan en el tazón debajo. Estas secciones libres de peel y membrana también se llaman "supremas".

Cuando encuentre semillas, selecciónelas y déjelas a un lado; ¡las usará más adelante!

Para obtener instrucciones más específicas, consulte cómo separar cítricos .

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Exprime cualquier jugo que quede

Una vez que haya cortado las secciones de cada fruta, se quedará con un puñado de la membrana que separa las secciones de cítricos. Puede sorprenderte, pero los usarás, así que no los tires. Sin embargo, antes de dejarlo de lado, exprimir la mayor cantidad de jugo de él, dentro del tazón con las secciones o "supremas", como sea posible.

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Naranjas y pomelos preparados para hacer mermelada

Esto no es tanto un paso, sino un check-in. En este punto, debe tener un montón de ralladura picada, un montón de secciones de naranja y / o pomelo que estén completamente peladas, un grupo de membranas y semillas exprimidas, y una pila de médula (este último grupo puede desecharse )

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Cocine la ralladura y la fruta

Ponga la ralladura, la fruta y los jugos acumulados, 4 tazas de agua y 6 tazas de azúcar en una olla grande y pesada. Revuelva para disolver el azúcar un poco y llevar todo a ebullición.

Si planea procesar los tarros de mermelada en agua caliente, llene una tetera de conservas con agua y hágalo hervir. Tenga en cuenta que no tiene que procesar los frascos, se mantendrán bien en una nevera. Procesamiento le permitirá almacenar los frascos en un armario en lugar de la nevera.

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Preparar las membranas y las semillas

Puede parecer extraño que hayamos tenido que dejar de lado las repulsivas membranas y las semillas amargas, pero estas partes de los cítricos contienen pectina, que es un espesante natural y es lo que "preparará" la mermelada.

Puede usar una "bolsa de gelatina" pre-hecha de muselina, pero nos gusta simplemente poner las membranas y las semillas en una doble capa de estopilla. Coloque una gran capa doble de estopilla en un recipiente mediano y agregue las membranas y las semillas en la parte superior.

Ate los extremos de la estopilla para que las membranas y las semillas se mantengan dentro para hacer una "bolsa de pectina".

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Agregue la bolsa de pectina a la mermelada de cocina

Agregue la "bolsa de pectina" a la ralladura, la fruta, el jugo y el azúcar que ya está cocinando.

Ponga algunos platos en el congelador; los usará para probar la mermelada más adelante.

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Llevar la mermelada a la temperatura

Para que se establezca la mermelada final, debe elevarse hasta 220 F y mantenerse a esa temperatura durante al menos 5 minutos. Un termómetro para dulces es muy útil con esto, pero no es necesario. Es totalmente posible hacer mermelada sin una, sin embargo, solo tendrá que hacer muchas más de las "pruebas establecidas" en el siguiente paso.

Si planea procesar la mermelada en el agua caliente al final, use este tiempo para esterilizar los frascos y las tapas sumergiéndolos en el agua hirviendo en el hervidor de agua durante 10 minutos.

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Pruebe el "conjunto" de la mermelada

Después de que la mermelada haya alcanzado 220 F y permanecido allí durante 5 minutos, realice una "prueba de ajuste" dejando caer una cucharada de la mezcla en uno de los platos refrigerados que preparó en el congelador anteriormente. Déjalo reposar durante un minuto, agita el plato para extender la mermelada, luego desliza el dedo por la mezcla: la mermelada "preparada" dejará una pista limpia detrás de ella.

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Retire la bolsa de pectina y deje que la mermelada se siente

Retire la bolsa de pectina de gasa de la mermelada: use una cuchara grande para presionar la bolsa contra el costado de la olla y sacar la mayor cantidad de mermelada posible de la bolsa. Deseche la bolsa de estopilla y su contenido.

Retire la olla del fuego y deje reposar la mezcla de mermelada durante unos 5 minutos antes de transferirla a los frascos.

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Transferir mermelada a tarros (y proceso)

Dale a la mermelada un buen revoltillo para distribuir los pedazos de cáscara a través de la mezcla. Use un cucharón limpio para transferir la mermelada a los frascos, dejando aproximadamente 1/2 pulgada del espacio de cabeza en la parte superior. Esta receta produce casi exactamente 3 pintas: coloque el resto en un pequeño recipiente o tazón para cubrir y guardar en el refrigerador (no es seguro procesar tarros que no estén bastante llenos).

Ponle tapas a los frascos. Si usa enlatados, use un estante para jarras, si tiene uno, para bajar los frascos llenos al agua hirviendo en el caldero. Asegúrese de que haya al menos una pulgada de agua sobre los frascos. Hierva durante diez minutos, levante los frascos y deje enfriar. Marmalade se mantendrá en un lugar fresco pero seco y oscuro durante un año. Una vez abierto, mantenga los frascos en la nevera.

Si no está en lata, deje que los frascos se enfríen a temperatura ambiente antes de ponerlos en la nevera.

Hay muchas maneras deliciosas de usar mermelada, pero nuestra favorita es extenderla en estos bollos caseros de suero de leche .