Insalata di finocchio, pompelmo rosa e rucola
Esta es una ensalada encantadora: brillante, refrescante y con una mezcla única de sabores y texturas. El pomelo jugoso y dulce está equilibrado por la rúcula picante, el aguacate cremoso y el hinojo aromático y crujiente. Es ideal para limpiar el paladar y ayudar a la digestión al lado o después de un plato principal más pesado. ¡También me encanta que el jugo de toronja, mezclado con un poco de aceite de oliva, se convierta en el aderezo para ensaladas!
Primero probé pomelo e hinojo juntos en una ensalada en una pizzería y al instante me enamoré de la idea. Seguí haciendo versiones diferentes a lo largo de los años y la que sigue es ahora mi receta general, aunque a menudo también agrego remolachas. Puede tomar esta idea básica y proponer variaciones según su fantasía o lo que sea que se vea bien en el mercado ese día. Algunas sugerencias están debajo.
Lo que necesitarás
- 4 tazas de rúcula fresca (lavada y secada completamente)
- 1 bombilla pequeña de hinojo (o 1/2 de una bombilla grande de hinojo)
- 1 pomelo de color rojo rubí o rosado medio (cortado en segmentos y jugo retenido, ver a continuación)
- 1 aguacate (pequeño y maduro)
- 1 tallo de cebollín (cebolla verde, parte verde oscuro solamente)
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- Dash fina sal marina (o al gusto)
- Pimienta negra recién molida (o al gusto)
Como hacerlo
- Lave y seque la rúcula a fondo (gírela en un ensaladera si tiene una, si no la ve aquí).
- Corta los tallos de la parte superior de la bombilla de hinojo (conserva algunas de las frondas de plumas para adornar la ensalada), corta el extremo de la raíz resistente de la bombilla, corta la bombilla por la mitad a lo largo y corta en tiras finas. (Vea aquí un buen tutorial ilustrado sobre rebanar hinojo).
- Corta la toronja en segmentos sin ningún peeling, membrana o médula blanca adjunta. Estos se llaman " suprèmes". (Consulte la parte inferior de esta página para ver un buen tutorial sobre cómo cortar los cítricos, si no está familiarizado con esta técnica). ¡Asegúrate de retener el jugo liberado durante el corte y de exprimir el núcleo sobrante para extraer el jugo de eso también! Lo necesitarás para vestir la ensalada.
- Pelar el aguacate y cortarlo longitudinalmente en segmentos finos.
- Cortar la parte verde oscuro del cebollín en trozos delgados (aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor).
- Batir bien el jugo de pomelo retenido junto con el aceite de oliva y sal y pimienta al gusto.
- Mezcle la rúcula y el cebollín picado ligeramente en el aderezo, luego divídalo de manera pareja entre 4 platos o platos.
- Coloque las rodajas de hinojo y aguacate y los segmentos de pomelo en la parte superior o alrededor de cada porción de rúcula.
- Adorne con hojas de hinojo finamente picadas (de los tallos).
Variaciones / Adiciones Opcionales :
- Sustituya la toronja con naranjas de sangre o naranjas regulares.
- Sustituya la rúcula con berros o cualquier ensalada de verduras.
- Agregue piñones tostados o nueces.
- Agregue ricotta salata rallada.
- Cubra con semillas de granada.
- Agregue las remolachas asadas picadas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 263 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 81 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 3 g |