Langosta cocida al vapor, una de las favoritas del verano de Nueva Inglaterra. Disfrutado en el muelle o directamente desde el barco, estos deliciosos crustáceos usualmente son preparados por otra persona. Para aquellos que desean recrear el clásico alimento para la langosta en casa, primero deben aprender a cocinar de la manera correcta. La mayoría de las personas hierven sus langostas y terminan con carne de langosta diluida y acuosa. Pero los verdaderos amantes de la cocina y los amantes de la langosta saben que el secreto de la langosta perfectamente preparada es cocer al vapor en su lugar.
No necesita un estante de vapor ni ningún otro equipo lujoso. Solo una olla de langosta grande y una fuente de calor constante -como una estufa o una estufa de patio de un solo quemador al aire libre- servirán.
Selección de langostas
Sin depredadores naturales, las langostas, en teoría, podrían vivir para siempre. Dicho esto, es fácil encontrar langostas grandes en libras o en su mercado local de pescado. ¡Pero sé selectivo al elegir tu cena! Cuanto más pequeña es la langosta, más tierna es la carne; entonces las langostas que pesan 1 1/4 libras a 1 1/2 libras saben mejor. Asegúrese de que la langosta tenga una cáscara dura (a diferencia de una langosta de cáscara blanda que recientemente se ha mudado) y que esté viva, moviéndose o rompiendo la cola cuando se la maneja.
La industria de la langosta no está libre de controversia, por lo que es importante saber qué buscar al comprar estos errores. Para el mejor sabor y también para la salud de su familia, seleccione las langostas que se han capturado localmente y recientemente. O bien, busque las langostas con bandas con una etiqueta de "langosta de Maine" en su garra.
Los grandes mercados intentan pasar langostas canadienses a los consumidores como langostas de Maine. Las regulaciones canadienses varían de las estrictas regulaciones de los Estados Unidos, lo que permite a los pescadores de langostas machacar sus langostas y alimentarlos con maíz u otros rellenos antes de la distribución. Esta práctica de alimentación no solo hace que la carne de langosta sea insípida y blanda, sino que las grandes libras de langosta son caldo de cultivo para enfermedades y bacterias.
Almacenamiento de langostas
No pongas tus langostas en hielo. Más bien, asegúrese de que las langostas estén en bolsas de papel o cartón con una tapa abierta o agujeros para respirar. Los mercados de pescado profesionales agregarán periódicos mojados o algas frescas al paquete para imitar el hábitat natural de la langosta y para mantenerlos húmedos (las algas marinas también son geniales para agregar a la olla humeante). Guarde sus langostas en el refrigerador, teniendo mucho cuidado de darles un respiro, y trate de usarlas el día de la compra o dentro de las veinticuatro horas como máximo.
Al vapor las langostas sin un estante
No se necesita ningún soporte para lograr una langosta perfectamente cocida al vapor. Si su mercado empaca algas marinas en su caja, esto se puede usar como un estante natural en el fondo de la olla. Primero, llena una olla grande con dos pulgadas de agua. Agregue sal o use las algas marinas para la salinidad natural del mar. Cargue las algas marinas en las aguas poco profundas y luego hágalo hervir vigorosamente. Si no tienes algas marinas, simplemente lleva el agua a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, coloque las langostas en la parte superior de las algas marinas o directamente en el agua (la langosta inferior puede hervir un poco, pero girándolas hasta la mitad evita que la carne se diluya). Cubra la olla y cocine con vapor las langostas de 1 libra por 10 minutos, las langostas de 1 1/2-libra por 15 minutos y las langostas de 2-libras por 20 minutos.
Cargando langostas en la olla
Potting las langostas puede ser complicado para los cocineros de langosta por primera vez. Así que aquí está el flaco. Simplemente agarra tu langosta alrededor de la parte posterior de su abdomen, justo detrás de sus garras frontales. Y no te preocupes; las pinzas de la langosta tienen bandas para evitar que te pellizque. La langosta puede agitar su cola al ser manipulada, pero esto solo significa que tienes una animada y que comerá bien. Suavemente maniobre la langosta en la olla. Les gusta desplegar sus patas, garras y cola, diseminadas estilo águila, así que usa el borde de la olla para guiar las garras y la cola, colocando cada langosta cuidadosamente una encima de la otra.
Sirva la langosta caliente, tibia o fría en una mesa al aire libre con suficiente espacio para que cada invitado pueda elegir su carne y hacer un desastre. Si eres nuevo en el juego, consulta esta guía para obtener ayuda para comer tu langosta.