Cómo cortar un filete

Slicing Steak perfectamente

Cortar filetes más grandes, desde rib-eye súper tiernos hasta filetes de flanco usualmente duros, crea porciones múltiples y flexibles.

Cortar carne es una forma de estirar los cortes más caros, como el ojo de costilla, para alimentar a más personas (al servir rebanadas, no necesariamente tiene que comprar bistecs individuales para cada persona en la mesa). También es una técnica que hace que los cortes más económicos, como los filetes de flanco, se combinen con un tenedor al cortar las largas fibras que los hacen difíciles en primer lugar.

Ya sea que esté cocinando un tríptico para una barbacoa de Santa María o un bistec de falda para fajitas, aquí hay tres consejos simples para obtener los mejores resultados al cortar carne:

1. Deje que la carne descanse antes de cortarla.

Lo primero es lo primero: no corte la carne justo después de cocinarla. Dejalo descansar. Los cortes más pequeños necesitan solo 10 minutos, los cortes más grandes pueden beneficiarse de dejarlos sin calentar por hasta 30 minutos. Cúbralos sin apretar con papel de aluminio y colóquelos en un lugar cálido para mantener el bistec agradable y caliente mientras descansa.

¿Por qué dejar que la carne cocida se asiente antes de cortarla? El reposo permite que los jugos de la carne, que se han enviado revolviendo por el calor, se asienten y se redistribuyan uniformemente a través de la carne, un proceso que crea un bistec más uniformemente cocinado y más jugoso.

En serio, no escatime el tiempo de descanso; lo pagará con un bistec cocinado de manera menos uniforme que derrama sus jugos en el momento en que lo corta.

2. Usa el cuchillo más afilado que puedas encontrar.

Un cuchillo afilado ayudará a cortar limpiamente a través de la carne y evitará ese efecto desgarrado y ligeramente rasgado que pueden producir los cuchillos más opacos.

También le ahorrará el tiempo y el esfuerzo de tener que cortar o ver el filete.

El cuchillo debería cortar el filete como la mantequilla. Si tienes que esforzarte demasiado, ¡afila tu cuchillo o cuchillos!

3. Rebana el grano.

Ya sea que estés cortando filet mignon o filete de falda, cortar la carne a través del grano producirá las rodajas más tiernas.

Haga esto cortando perpendicularmente a las largas fibras musculares paralelas en la carne, de ese modo las fibras en cada pieza, que es donde entra la mayor parte de la tenacidad, son tan cortas y, por lo tanto, tan tiernas como sea posible.

Sirva filetes de carne solos o en sándwiches o ensaladas.

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