En griego: κουλακλί μαντί, pronunciado koo-lahk-LEE mahn-DEE
Los refugiados griegos durante el siglo pasado trajeron este ejemplo de la cocina tradicional de Kappadokia a Grecia, y esta receta de albóndigas de carne picada aterrizó en Kavala, en el noreste de Grecia.
Las albóndigas del tamaño de un bocado rellenas con carne picada (carne picada) se sirven con un delicioso yogur y salsa de ajo. La clave de esta receta es la masa, que debe ser lo suficientemente espesa para contener el relleno durante la cocción, pero lo suficientemente delgada como para producir una envoltura ligera.
¡Disfruta de esta receta griega de albóndigas de carne picada con salsa de yogurt!
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- 2 1/4 tazas de harina (de uso múltiple)
- 7 onzas de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Para el llenado:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana (picada)
- 1 1/5 libras de carne (tierra)
- 2 huevos
- 1/2 manojo de perejil (fresco, finamente picado, hojas y parte superior de 1 pulgada de tallos)
- 1 cucharadita de sal (mar)
- 1/2 cucharadita de pimienta (recién molida)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 3 1/2 onzas de agua salada (1 cucharadita de sal, llenar con agua)
- Para la salsa:
- 1 taza de yogur (yogur griego o espeso, colado - ver abajo)
- 2 dientes de ajo (picados)
Como hacerlo
Prepare la salsa: combine el yogur griego con el ajo y enfríe. (Si el yogur griego grueso no está disponible, puede hacer su propio yogur grueso usando yogur comercial sin grasa, bajo en grasa o sin grasa).
Haga la masa: en un recipiente, combine el agua, la sal y el aceite. Poco a poco agregue la harina, mezcle primero con una cuchara, luego con las manos, hasta que la masa esté suave y maleable. Cubra el recipiente con una toalla y deje reposar la masa durante 15 minutos.
Mientras la masa está en reposo, haga el relleno.
Haga el relleno: agregue aceite a una sartén y saltee la cebolla a fuego medio hasta que esté suave. Agregue la carne picada y continúe salteando hasta que se dore por todos lados (aproximadamente 5 minutos), revolviendo con una cuchara de madera. Agregue el perejil, la sal y la pimienta. Reduzca el fuego a bajo y agregue 2 huevos enteros, revolviendo inmediatamente para mezclar bien.
Precalentar el horno a 390 ° F (200 ° C).
Haga las albóndigas: divida la masa en 3 partes iguales. Amasar cada parte durante un par de minutos, luego extender hasta aproximadamente 1/16 - 1/8 de pulgada de grosor. Corta la masa en cuadrados de 3 pulgadas. Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada cuadro. Levante las cuatro esquinas de la masa y júntelas en el centro para crear la forma de una pequeña bolsa (ver foto). Continúe hasta que se use toda la masa (o todo el relleno).
Engrase ligeramente un molde para hornear y coloque las albóndigas a aproximadamente 1/3 de pulgada de distancia. Hornee a 390 ° F (200 ° C) durante 30 minutos. Agregue el agua salada, apague el horno y deje que las albóndigas se asienten en el horno durante 5 minutos para absorber el líquido.
Sirva las albóndigas calientes con la salsa fría.
Receta: Eleni Kritsiotou
Contribuido por FT en el camino en Kavala y la cocina de mamá
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 434 |
| Grasa total | 22 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodio | 929 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 34 g |