Consejos rápidos para adobos efectivos y sabrosos.
Los adobos se pueden usar para agregar sabor a la carne, las aves de corral, el pescado y las verduras. Además del sabor, los adobos se utilizan a menudo para ablandar los cortes de carne más duros. Hay una ciencia para marinar y cada ingrediente juega un papel importante. ¡Usa esta lista rápida de "hacer" y "no hacer" para ayudar a que tu adobo sea sabroso, efectivo y seguro!
Hacer:
- Asegúrese de que su adobo incluya un componente ácido para ablandar la carne y ayudar a que el sabor se infunda más profundamente. Los ingredientes ácidos pueden incluir: vino, vinagre , jugo de cítricos, yogurt o suero de leche .
- Incluya aceites con alto punto de humo en su adobo. Los aceites ayudan a que los sabores se absorban en el tejido adiposo y los aceites con alto punto de humo son amigables con las llamas y la parrilla. Los aceites con alto punto de humo incluyen: maní, canola , alazor o soya.
- Siempre macerar en el refrigerador. Marinar a temperatura ambiente puede permitir el crecimiento de bacterias peligrosas y provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Marinar las verduras durante 15 a 30 minutos, pescado y marisco durante 15 minutos a una hora, aves de corral durante 30 minutos a 3 horas y otras carnes durante 30 minutos a más de la noche.
- Prepare aproximadamente media taza de adobo por libra de carne, mariscos o vegetales.
- Dé vuelta a su carne unas cuantas veces durante la marinación para asegurarse de que todas las superficies tengan un contacto adecuado y se maximice el sabor.
No hacer:
- No use demasiada sal . La sal extraerá la humedad de la carne, lo que causará que se seque y evitará que el sabor se absorba. La sal se puede agregar más tarde, después de cocinarla al gusto.
- No reutilice adobos ni use adobos como salsa después de cocinarlos. Los adobos están en contacto con ingredientes crudos, que pueden contener bacterias dañinas. Siempre deseche su adobo después de su uso.
- No marinar en recipientes de metal. El metal puede reaccionar químicamente con los ácidos en el adobo y causar un cambio en el sabor. Pruebe con recipientes de plástico de vidrio de grado alimenticio o bolsas de plástico reforzadas con cremallera.
- No mastiques demasiado el pescado. El pescado es naturalmente bastante tierno y puede volverse blando si se lo marina demasiado tiempo. Mantenga los tiempos de marinado para mariscos entre 15 minutos a una hora.
- No congele las carnes en su adobo. La exposición prolongada a los ácidos en el adobo combinado con el daño de los cristales de hielo puede causar que la carne se vuelva blanda.
- ¡No tengas miedo de experimentar con nuevos sabores e ingredientes! ¡Los adobos ofrecen infinitas oportunidades de sabor!