Mitos y trampas de barbacoa

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Searing Locks en jugos

¿Qué pasaría si te dijera que ese bistec abrasador no se sostiene en los jugos? Tampoco dejar de lado el tenedor a favor de la espátula. ¿La mayonesa es un mar de bacterias esperando para arruinar tu comida al aire libre? ¿Deberías rociar ese ataque? Hay muchos mitos en el mundo de la barbacoa y la parrilla, y algunos de ellos te impiden ser el mejor cocinero posible. Vamos a desacreditar esos mitos y obtener cocina.

Mito # 1: Parece razonable. Coja la parrilla tan caliente como pueda y lance un filete para quemar los jugos. Con la superficie del bistec cocinado caliente y rápido, los jugos permanecerán adentro. ¿Derecha? Incorrecto. La humedad en las carnes está dentro de las células individuales, no flotando como en un tipo de globo. El calor hace que estas células contraigan el drenaje de jugos de la carne y la sequen. Cuanto más cocine la secadora, más carne conseguirá. La abrasión a alta temperatura no afectará la humedad de la carne. Lo que sí hace es dorar la superficie de la carne en procesos conocidos como caramelización y la reacción de Maillard . Estos procesos afectan los aminoácidos y azúcares en la carne, dándole ese sabor rico y dulce. Así que buscar el sabor, no los jugos.

Conozca más acerca de Searing

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Los adobos se hunden profundamente en las carnes

Mito n. ° 2: todos los que saben algo acerca de la comida y la cocina saltan para decirles que los adobos no funcionan, o al menos hacen poco por mejorar las cualidades de las carnes antes de cocinarlas. Esto se basa en el mito de que los adobos pueden hundirse profundamente en la carne, ablandando y aromatizando a medida que avanzan. Por supuesto, la única forma en que un adobo puede ablandarse hasta el centro de cualquier corte de carne es literalmente disolviéndolo. La razón para macerar no es cambiar demasiado radicalmente una pieza de carne. Un marinado ácido y aceitoso protege las carnes del intenso calor de la parrilla, reduciendo la formación de sustancias que causan cáncer. Solo por esto, marinar vale cada minuto. Pero hay otras razones también. Mientras que los adobos no convertirán el corte de carne más duro en Filet Mignon , reducirá la cantidad que se secará durante la cocción, y así lo hará más tierno. Los adobos también le agregan sabor y le permiten pegar condimentos a la superficie.

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En defensa de los adobos

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Una botella de spray es la mejor manera de lidiar con Flare-Ups

Mito n. ° 3: los brotes son incendios de grasa. No pongas agua en un fuego de grasa. Rociar su llamarada con agua extenderá la grasa. Si bien podría apagarlo por un minuto, la grasa se disparará nuevamente y ahora tendrá un fuego de grasa más grande extendido sobre un área más grande de su parrilla. Reducir la grasa en primer lugar reducirá el riesgo de brotes. Cuando ocurra una crisis, abra la tapa, saque la comida del camino y espere a que desaparezca el brote. Si tiene un ataque de asma en una parrilla de carbón, cierre las rejillas de ventilación y apague el fuego para eliminar el oxígeno. No luchar contra los brotes, controlarlos.

Aprenda cómo controlar Flare-Ups

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El movimiento frecuente hace que la carne sea dura

Mito n. ° 4: Dije antes que debe ser amable con las cosas que cocina. Esto es verdad. Aunque voltear carne varias veces no es malo. Desea incluso cocinar o obtendrá algo recocido en un lado y crudo en el otro. Usted logra esto girando y volteando. Así que voltea con frecuencia, pero voltea suavemente.

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Salar la carne antes de cocinar causa carne seca

Mito n. ° 5: si ha comido carne de cerdo salada, sabrá cuán seco puede hacerlo. En realidad, la salazón de las carnes solía ser una forma de preservar los alimentos antes de los días de refrigeración. Quizás este es el origen del mito de que poner sal en las carnes antes de cocinarlo hará que se seque. La verdad es que lo único que hará la sal en un filete crudo es hacer que tenga mejor sabor cuando esté cocinado. Así que sal y no te preocupes por la carne seca.

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La mayonesa en los alimentos aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria

Mito # 6: la mayonesa se hace batiendo los huevos con aceite. La mayonesa comercial está hecha con otros ingredientes como ácidos y conservantes. La mayonesa tiene un pH muy bajo y no es un buen ambiente para que crezcan las bacterias. Lo más probable es que si la ensalada de papa se daña, las bacterias (o las manos) sean las culpables. Ahora, no me malinterpretes. No estoy diciendo que puedas guardar tus elementos de mayonesa al sol todo el día. Todo lo que digo es que probablemente no era la mayonesa. Mantenerlo fresco hasta que coma es siempre la REGLA.

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Empujando carne con un tenedor lo seca

Mito n. ° 7: bajo ninguna circunstancia debe tocar un trozo de carne con una herramienta filosa y puntiaguda (puede explotar). Hacer agujeros en la carne permitirá que los jugos se drenen y se sequen. Esto sería cierto si (como dije antes), un trozo de carne era como un globo. Sin embargo, a todos nos han dicho que si abres un hoyo en la carne, los jugos se acabarán. Una vez conocí a una excelente cocinera que insistía en que nunca debías estrujar un filete con un par de tenazas porque, al retorcer una esponja, exprimirías los jugos. Dado que la carne está hecha de millones de globos pequeños, para mantener la carne húmeda debes mantener la humedad en estos pequeños globos. La verdad es que debes ser amable con lo que sea que cocines.

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El más caliente mejor

Mito # 8: Las parrillas en estos días tienen que ver con el calor. La promesa de temperaturas increíbles parece ser el mayor gancho de comercialización en la industria. La verdad es que una buena parrilla puede hacer un amplio rango de temperaturas, no solo caliente. Las carnes y verduras deben cocinarse a diferentes temperaturas. Si bien es posible que desee que el bistec o la hamburguesa se hagan lo más rápido posible, el pollo necesita una temperatura más baja para evitar que se queme y el pescado necesita incluso una temperatura más baja para mantenerlo unido y evitar que se seque. Aprender a usar su parrilla es aprender a controlar la temperatura.

Aprende a asar

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Las parrillas son auto limpiables

Mito n. ° 9: suba el fuego, déjelo actuar durante unos 10 minutos, aplique un cepillo rápido a las parrillas y la parrilla esté limpia, ¿verdad? Incorrecto. ¿Limpiarías tus ollas y sartenes de esta manera? Las parrillas, ya sea de gas o carbón, deben limpiarse regularmente. Esto significa entrar a la parrilla y limpiar todas las partes. Una parrilla limpia se cocina mejor, tiene menos brotes y dura más tiempo. No crea que solo porque mató a los gérmenes con una dosis de alta temperatura su parrilla está lo suficientemente limpia como para cocinar.

Aprende a limpiar una parrilla

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Sumergir los pinchos de bambú evita que se quemen

Mito # 10: todas las recetas lo dicen. Remoje los pinchos de bambú en agua fría durante 30 minutos para evitar que se incendien en la parrilla. Ahora piénsalo. La cantidad de agua que un pincho de bambú puede contener después de remojar probablemente no llene un dedal. Esto es apenas suficiente agua para evitar que se incendie y cualquier agua que contengan se evaporará en cuestión de segundos. Para evitar que se quemen los pinchos de bambú, intente colocar un trozo de papel de aluminio debajo de los extremos para protegerlos. Además, la regla para los pinchos es el metal para productos de alta temperatura como carne de res y cordero, bambú para cocinar a menor temperatura, como camarones y mariscos.