Es como un yogurt que puedes beber
El kéfir es un producto de leche fermentada similar al yogur, que se originó en Rusia. Este producto lácteo cremoso y picante a veces se conoce como el "champán de leche" debido a su efervescencia efervescente. La carbonatación natural le da al kéfir una textura ligera, espumosa y cremosa, incluso cuando está hecha con leche baja en grasa.
Cómo se hace el Kefir
El kéfir está hecho de leche que ha sido calentada suavemente para eliminar bacterias posiblemente patógenas.
A continuación, se agrega una mezcla específica de bacterias y cultivos de levadura a la leche para comenzar la fermentación. La mezcla única de bacterias y levadura le da al kéfir su sabor y textura distintivos. Los cultivos iniciales para el kéfir a menudo se denominan "granos de kéfir" ya que se ven como gránulos pequeños y grumosos, de apariencia similar a la coliflor.
La bacteria Lactobacilus caucasius fermenta la lactosa en la leche en ácido láctico, que proporciona un sabor ácido. Saccharomyces kefir y Torula kefir , dos levaduras utilizadas para hacer kefir, fermentan la lactosa en una pequeña cantidad de alcohol y dióxido de carbono, que es responsable de la carbonatación.
Yogurt vs. Kefir
El yogur y el kéfir difieren según el tipo de cultivo utilizado para fermentar la leche. El yogur usa solo bacterias, principalmente especies de lactobacillus, mientras que el kéfir usa tanto bacterias como levadura. Aunque el rango del yogur varía desde un líquido espeso hasta una consistencia semisólida parecida a un gel, el kéfir es principalmente líquido.
Variedades de Kefir
Existen muchas recetas para el kéfir, que difieren en función de las bacterias específicas y la levadura utilizada para fermentar la leche y el tipo de leche utilizada. En los países europeos, el kéfir a menudo se elabora con leche de cabra, vaca o incluso camello. La mayor parte del kefir que se vende en los Estados Unidos está hecho de leche de vaca.
El kéfir está disponible simple, que tiene un sabor brillante y ácido.
Para hacerlo más apetecible, muchas compañías endulzan el kéfir y agregan sabores como fruta o vainilla. El kéfir saborizado tiene un sabor más parecido al yogur y puede ser más fácilmente aceptado por aquellos que son nuevos en el kéfir.
El kéfir también se puede preparar con leche no láctea , como la almendra o la soja . Estos kefirs no lácteos se elaboran utilizando los mismos cultivos bacterianos y de levadura, y ofrecen los mismos beneficios probióticos, lo que los convierte en una excelente alternativa para los consumidores veganos.
Cómo se usa Kefir
El kéfir se consume con mayor frecuencia como una bebida fría . La mayoría de las personas consume kefir debido a su agradable sabor y textura, pero algunos sienten que ayuda en la digestión y en calmar el malestar estomacal. El kéfir también puede mezclarse en batidos, verterse sobre cereales o granola o usarse en productos horneados .
Compra y almacenamiento de kéfir
El kéfir se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de alimentos saludables o naturales en la sección de productos lácteos refrigerados. Los mercados europeos también pueden llevar kéfir. Para aquellos que quieran probar hacer sus propios, kits de fabricación de kefir están disponibles en tiendas especializadas o en línea. Estos kits proporcionan los "granos" de cultivo de kéfir e instrucciones sobre cómo fermentar de forma segura su leche.
Debido a que el kéfir es un producto fresco con cultivos vivos, debe mantenerse refrigerado. Después de abrir el kéfir, debe consumirse dentro de cinco a siete días.