Hacer un tourtiere es una tradición navideña anual para muchas familias franco canadienses. Esta receta de caza de ciervo combina las complejidades de un pastel de carne combinado con una mezcla especial de hierbas y coñac, y la simplicidad rústica de la carne de caza. El resultado es una tierna tarta de carne lo suficientemente acogedora como para ser servida en una fría noche de invierno con nada más que una botella de vino para acompañarla en la mesa. 1.
Aunque este plato puede no ser un platillo tradicional francés, aunque en Francia lo hacen, por supuesto, tienen su versión del pastel , pero en Quebec, lo encontrarás en todas partes durante las vacaciones.
Lo que necesitarás
- 1
- Pate Brisee (o masa de pastelería comprada en la tienda para una doble corteza)
- 1/2 libra de cerdo molido
- 1/2 parte de carne de venado
- 3/4 taza de cebolla (picada)
- 1 diente de ajo (aplastado y finamente picado)
- 1/3 taza de zanahorias (ralladas)
- 1/4 taza de apio (finamente picado)
- 3/4 taza de papa (cubos pequeños)
- 2/3 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de coñac
- 1 cucharadita de perejil seco
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra (molida)
- 1/4 cucharadita de salvia seca
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 1/16 cucharadita de clavo de olor (molido)
- 1/16 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/16 cucharadita de nuez moscada (rallada)
- 1/2 taza de puré de papas (condimentado con sal y pimienta)
- 1 cucharada de migas de pan seco
Como hacerlo
Cómo hacer carne de venado tourtiere:
Precalentar un horno a 400F. Enrolla la masa de hojaldre en 2 círculos del mismo tamaño para que quepan en un molde para pasteles de 9 pulgadas. Alinee la parte inferior del molde para pasteles con 1 círculo y deje a un lado el molde para pasteles preparado y la masa restante para más adelante.
Con una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee el cerdo, el venado, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y las papas hasta que las verduras estén tiernas y la carne esté bien cocida.
Escurra el exceso de grasa de la sartén. Agregue el caldo de carne, el coñac, las hierbas y las especias a la carne y las verduras; cocine a fuego lento la mezcla a fuego medio-bajo, tapado, durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
Retire la sartén del fuego y revuelva el puré de papas y seque las migas de pan en la mezcla. Deje reposar la carne durante 3 minutos. Coloque el relleno en el molde para pastel preparado y cubra con la masa de repostería restante. Engarce la masa, flamea los bordes, corte los respiraderos en la parte superior y hornee el pastel durante 12 minutos. Reduzca el calor del horno a 350 ° F y continúe horneando el pastel durante 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada.