Berenjena ( danjal ) está disponible durante todo el año en Marruecos, y aquí se muestra como un ingrediente clave en un tagine marroquí fácil.
Puede optar por servir el plato con pedazos de berenjena intactos, o mezclar la berenjena cocida en la salsa. Me gusta una presentación con una combinación de los dos. Tenga en cuenta que los tagines de carne y vegetales como este son generalmente livianos en la carne. Puede usar más si lo desea.
Sirva el tajín con khobz marroquí para recoger la carne, los vegetales y la salsa.
El tiempo de cocción es para una olla a presión. Deje al menos el doble de esta vez para la cocción convencional, y triplique el tiempo si usa una arcilla tradicional o tagine de cerámica.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras (700 g) de berenjena (4 pequeñas o 2 medianas-grandes)
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla grande (cortada o picada)
- 3 dientes de ajo (finamente picados o prensados)
- Opcional: 1 tomate grande (rallado)
- 1 ramita de canela
- 1/4 taza de perejil picado (y / o cilantro)
- 1 1/2 libras / 700 g de cordero, carne de res (o carne de cabra, cortada en trozos de 3 pulgadas)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 1/2 cucharaditas de jengibre
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de hilos de azafrán (desmenuzados)
- Opcional: 1/2 de limón en conserva (descuartizado)
- Adorne: perejil picado (o cilantro)
Como hacerlo
Preparar la berenjena
- Recorta los tallos y los extremos de las berenjenas. Pele parcialmente las berenjenas, dejando tiras de piel que corren longitudinalmente, creando un efecto rayado. Cortar las berenjenas longitudinalmente en cuartos. Si las berenjenas son grandes, puedes cortarlas en sextas u octavas a lo largo, y luego cortarlas a la mitad para reducir su longitud .
- Coloque la carne de berenjena hacia arriba en una bandeja forrada con toallas de papel y sal generosamente. Deja la berenjena a un lado mientras comienzas a preparar la carne.
Método Clay o Ceramic Tagine
- Vierta el aceite de oliva en la base de un tagine. Coloque las rodajas de cebolla en el fondo y distribuya el ajo encima. Agregue el tomate (si se usa), la rajita de canela, el perejil y el cilantro, y la carne con el hueso hacia abajo.
- Espolvoree las especias restantes lo más uniformemente posible sobre la carne y las cebollas y agregue aproximadamente 2 tazas de agua. Cubra el tagine y colóquelo en un difusor a fuego medio-bajo y deje que el tajín hierva a fuego lento. Esto puede tomar un tiempo así que sea paciente.
- Una vez que se logra cocinar a fuego lento, reduzca el calor a la temperatura más baja necesaria para mantener la cocción a fuego lento, y cocine durante 1 1/2 horas.
- Enjuague la berenjena, colóquela con la piel hacia arriba alrededor de la carne, agregue el limón conservado en este momento si está usando, y un poco más de agua si siente que es necesario, y continúe cocinando la tagine, tapada, por 1 1/2 a 2 horas más , hasta que la carne esté muy tierna y se pueda romper con los dedos.
- Si es necesario, reduzca la salsa. Deseche la ramita de canela, adorne con perejil picado y sirva el tajín directamente del recipiente de cocción.
Método de olla convencional o olla a presión
- En una olla grande de fondo grueso o olla a presión, mezcle la carne con la cebolla, el tomate, el ajo, el perejil y el cilantro, las especias y el aceite de oliva en una olla grande o en una olla a presión.
- Dore la carne, destapada, a fuego medio durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue 3 tazas de agua y cubra.
- Cocine a fuego lento la carne durante aproximadamente 1 1/2 horas o cocine con presión de 35 a 40 minutos hasta que la carne alcance la ternura deseada. Si cocina de manera convencional, de vez en cuando verifique el nivel de los líquidos.
- Enjuague la berenjena y agréguela a la olla, junto con el limón en conserva y un poco más de agua si lo considera necesario.
- Cubra y cocine a fuego lento rápidamente durante unos 10 minutos, hasta que la berenjena esté tierna, pero aún mantenga su forma. Reduzca los líquidos a una salsa espesa y pruebe el condimento. Descarta la ramita de canela.
- Para servir, coloque la carne y la berenjena en un plato de servir y vierta la salsa sobre todo. Si lo desea, puede mezclar parte o la totalidad de la berenjena en la salsa. Adorne con un poco de perejil picado o cilantro para colorear.
Fuente: Adaptación vaga de una receta de Anissa Helou en "Street Cafe Morocco".
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 508 |
| Grasa total | 34 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sodio | 680 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 31 g |