Me encantan todas las clases de ensalada de col, o simplemente "repollo" como lo llaman muchas personas. Incluso me gusta el repollo a veces mediocre, muy cremoso servido en esas pequeñas tazas de papel junto a un bocadillo en la tienda de delicatessen o restaurante. Pero me gusta cambiar también la noción de repollo, desde los tipos tradicionales basados en mayonesa a esta versión que se basa en las ensaladas que recibimos cuando vamos a un restaurante japonés. Mi hijo mayor Jack ansía este aderezo gingery-miso y pensé que sería genial arrojarlo con un revoltijo de vegetales crujientes y rallados. Para aquellos que no están familiarizados con miso, es una pasta hecha de soja fermentada y cebada o malta de arroz, utilizada en la cocina japonesa.
Colinabo es un miembro de la familia de vegetales crucíferos. Son aproximadamente del tamaño de una naranja, con un manojo de tallos sobresaliendo y una piel gruesa que puede variar de verde pálido a morado. Las hojas, los tallos y la raíz son todos comestibles, y los más pequeños tienden a ser más tiernos y sabrosos. Me recuerda el sabor y la textura de los tallos de brócoli pelados. Pele muy bien (puede que necesite un cuchillo afilado para esto, ya que la piel es bastante dura) y corte en rodajas, juliana o rallarlo en su ensalada para obtener una gran crujiente y un sabor fresco pero ligeramente picante. También se puede cocinar: al vapor, salteado, asado o frito, pero con más frecuencia no lo uso crudo por su atractivo sabor suave y pronunciado crujiente.
Para el mejor crujido, mezcle la ensalada con el aderezo no más de 6 horas antes de servir, y manténgala refrigerada. El vendaje es maravillosamente potente, por lo que es posible que no necesite usarlo todo. Las sobras se rociaron sobre un poco de arroz integral.
Lo que necesitarás
- 1 cucharada de jengibre (fresco, rallado)
- 1 chalote (picado)
- 2 cucharadas de pasta de miso
- 2 cucharadas de aceite vegetal (o canola u otro aceite de sabor neutro)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo (tostado)
- 2 cucharadas de agua
- 2 tazas de col (finamente triturada)
- 6 zanahorias grandes (peladas y cortadas en fósforos muy delgados o trituradas)
- 1 kohlrabi (pelado y cortado en fósforos muy finos o triturado)
- Adorne: semillas de sésamo tostadas
Como hacerlo
En un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal, agregue el jengibre, chalota, miso, aceite, vinagre, salsa de soja y aceite de sésamo. Pulso hasta bien combinado. Agregue el agua y haga puré hasta que esté bien mezclado.
- Combine la col, las zanahorias y el colinabo en un tazón grande para servir, rocíe sobre el aderezo (es posible que desee comenzar con aproximadamente 3/4 del aliño, y vea si desea guardar el resto para otra ensalada), mezcle y sirva.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 63 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 292 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |