De la comida local a un fenómeno global
El comienzo del siglo 20 vio un cambio dramático en la forma en que los estadounidenses vivían y trabajaban. Dejando el país por la ciudad, desde la granja hasta la fábrica, las vidas de las personas cambiaron y también la forma en que comimos. En la década de 1920, los mostradores y comensales de almuerzos comenzaron a extenderse por todo el país y Hawai, que aún no era un estado, no fue diferente. Estos primeros restaurantes servían platos sencillos y tradicionales que hoy solemos etiquetar como comida de confort.
Por supuesto, en Hawaii, todo tomó un giro único.
En el centro de la encrucijada del Pacífico, Hawai tiene una de las poblaciones más diversas de los Estados Unidos y una colección única de productos agrícolas tanto indígenas como importados que cambia y se expande constantemente. Una vez, uno de los productores de piña más grandes del mundo, Hawaii ahora alberga una amplia gama de problemas agrícolas y ganaderos que le dan acceso a todo tipo de ingredientes y tradiciones culinarias.
Los comensales y los mostradores de almuerzos en el Hawai de los años 1920 y 1930 ofrecieron platos tradicionales de América, así como alimentos asiáticos e indígenas de Hawai. Esta variada combinación de ofertas se conoce comúnmente como comida local y se ha mantenido como un pilar de las dietas de las personas que realmente viven en el estado (a diferencia de los millones de turistas). Aquí se pueden encontrar variaciones de japonés, chino, coreano, hawaiano, estadounidense y muchas más tradiciones culinarias.
Katsu Chicken se serviría junto a Kalua Pork, Fried Shrimp y Hamburgers.
En la década de 1990, la popularidad de Local Food había producido cadenas de autocinemas y restaurantes casuales rápidos y la oportunidad de extenderse más allá de las islas. Iniciado en 1976 por Johnson Kam y Eddie Flores, Jr., L & L Drive-In se había extendido con éxito a través de las islas y en 1999 estaba listo para trasladarse al continente.
Al llegar a California con sus platos únicos para el almuerzo, L & L Drive-In se convirtió en L & L Hawaiian Barbecue.
Por supuesto, este restaurante no sirve barbacoa en el sentido tradicional. Dos cucharadas de arroz y una de ensalada de pasta en un plato con un entrante caliente que no fue ni ahumado ni en general asado no encajan en lo que el mundo conoce ahora como barbacoa, pero las franquicias se extendieron y engendraron una cantidad de imitadores, haciendo que "un fenómeno en el mundo de los restaurantes". Solo L & L tiene más de 150 ubicaciones, Ono Hawaiian BBQ recientemente pasó por 50 ubicaciones, y la docena de otras cadenas comprenden al menos ese número.
Estos restaurantes tienen muchos artículos para elegir y hay una variación de cadena en cadena. Mi favorito personal es el Loco Moco . Este plato consiste en la ensalada de arroz y pasta con una hamburguesa cubierta de salsa marrón y cubierta con un huevo frito. Es un gran desayuno para esas mañanas después, bueno, ya sabes. En general, también encontrarás Kalua Pork, cerdo asado lento envuelto en una hoja de taro, sushi de spam, y el muy popular Katsu Chicken, que es una pechuga de pollo sirve con una salsa katsu de estilo japonés.
Independientemente de lo que piense de la barbacoa en el nombre, esta es una excelente comida, excelente comida reconfortante, servida en grandes porciones a un precio excelente y si no está disponible en su ciudad, probablemente sea pronto.
Hawaiian Barbecue recientemente comenzó a extenderse más allá de los Estados Unidos y promete seguir creciendo en popularidad y disponibilidad.