¡El chocolate y la menta son un combo clásico, pero Fresh Mint Truffles es una nueva versión de este favorito familiar!
En lugar de utilizar extracto de menta, como la mayoría de los caramelos de menta, estas trufas de chocolate suaves y suaves se impregnan con el sabor refrescante de las hojas de menta fresca. Me gusta cubrir las mías con hojas de menta confitadas (hechas usando el mismo método que en esta receta de flores confitadas ) para darles un toque extra de color y sabor. También puede cubrirlos con hojas de menta comunes, si los va a comer dentro de un día, o usar cualquier otra decoración que desee.
Lo que necesitarás
- 1/3 taza de hojas de menta fresca (aproximadamente .3 oz o 10 gramos)
- 1 taza + 1 cucharada de crema espesa
- 8 onzas de chocolate agridulce (o chocolate semi dulce, picado)
- 2 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 libra de cobertura de caramelo de chocolate
- Opcional: pequeñas hojas de menta adicionales, para decoración
Como hacerlo
1. Picar poco a poco 1/3 taza de hojas de menta. Coloque la crema espesa en una cacerola pequeña y lleve la crema a fuego lento a fuego medio. Una vez que esté hirviendo a fuego lento, retire la crema del fuego y agregue las hojas de menta picadas, luego cubra la olla con una tapa. Permita que la menta se incruste en la crema durante 15 minutos. Mire el tiempo con cuidado, ya que no quiere que el sabor a menta sea demasiado abrumador.
2. Mientras espera la infusión de la crema, coloque el chocolate picado en un bol con la mantequilla a temperatura ambiente.
3. Después de 15 minutos, retire la tapa de la sartén y caliente la crema nuevamente hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición. Vierta la crema caliente a través de un colador en el chocolate picado. Deseche las hojas de menta coladas.
4. Mezcle la crema caliente, el chocolate y la mantequilla hasta que el chocolate se derrita y le quede una mezcla lisa y brillante. Esta es tu ganache. Presione una capa de envoltura en la parte superior del chocolate y refrigere hasta que esté lo suficientemente firme como para recoger, 2-3 horas.
5. Una vez que el ganache esté firme, empolva las palmas de tus manos ligeramente con cacao en polvo y usa una pequeña cucharada de caramelo o una cucharadita para hacer rodar el ganache en bolitas. Vuelva a aplicar el cacao en polvo según sea necesario para evitar que las trufas se peguen a sus manos.
6. Derretir el recubrimiento de chocolate en el microondas, revolviendo después de cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento. Utilice un tenedor o herramientas de inmersión para sumergir una trufa en el chocolate, golpeándola contra el borde del recipiente para eliminar el exceso de chocolate antes de colocarlo en una bandeja para hornear cubierta de papel de aluminio.
7. Mientras el chocolate esté aún húmedo, coloca una pequeña hoja de menta en la parte superior de cada trufa. Si desea que las trufas se conserven durante varios días, debe frotar previamente las hojas de menta (utilizando el método de esta receta de flores confitadas ) o utilizar otro tipo de decoración, ya que las hojas de menta sin tratar se marchitarán después de aproximadamente un día.
8. Después de que todas las trufas hayan sido sumergidas, refrigere la bandeja para preparar el chocolate, durante aproximadamente 20 minutos. Trufas frescas de menta se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta una semana.
Para obtener el mejor sabor y textura, llévelos a temperatura ambiente antes de servirlos.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 105 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 5 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 4 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |