¿Son trufas? ¿Son bolas de pastel? En realidad, ¡ambos son! Estos dulces indulgentes tienen un centro de trufa suave rodeado de una rica mezcla de pastel de chocolate. ¡Terminaron con una inmersión en más chocolate, para hacerlos el postre perfecto portátil y pop-able!
Así como los clásicos pasteles de lava se rellenan con una mezcla pegajosa de chocolate que fluye cuando está caliente, la trufa dentro de estos dulces permanece deliciosamente suave, y aunque no fluye del todo como la lava, proporciona el contraste perfecto con la torta y el chocolate crujiente cáscara.
No se pierda el tutorial fotográfico que muestra cómo hacer trufas para pasteles , que utiliza muchas de las mismas técnicas que requieren estas trufas.
Lo que necesitarás
- 3 onzas (alrededor de 1/2 taza) de chocolate semi dulce picado
- 1/2 taza de crema espesa
- 1 libra (alrededor de 4 tazas) de migas de torta de chocolate, o aproximadamente la mitad de una torta preparada de 9x13
- 1/2 taza - 3/4 taza de glaseado de chocolate preparado
- 1 libra de cobertura de caramelo de chocolate con leche
- Recubrimiento de caramelo de chocolate negro de 3 onzas (opcional, para decorar)
Como hacerlo
1. Prepare el ganache primero. Coloque el chocolate picado en un tazón mediano y vierta la crema espesa en una cacerola pequeña.
2. Caliente la crema a fuego medio-alto, y llévela a ebullición. Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y deje reposar durante un minuto para ablandar el chocolate. Después de un minuto, mezcle suavemente la crema y el chocolate hasta que la mezcla esté suave y brillante. Presione una capa de plástico adhesivo sobre el chocolate y refrigérelo hasta que esté lo suficientemente firme como para recogerlo, aproximadamente 90 minutos.
Si desea acelerar el proceso, distribuya el ganache en una capa fina sobre una bandeja para hornear, presione la envoltura adhesiva en la parte superior y refrigere durante 30 minutos.
3. Una vez que el ganache esté firme, dóblelo en bolitas del tamaño de una moneda de diez centavos y colóquelas en una bandeja para hornear encerada con papel. Deberías obtener alrededor de 36 bolas. Regrese las bolas al refrigerador para reafirmarlas, durante aproximadamente 30 minutos.
4. Mientras esperas que las bolas de ganache estén firmes, prepara la mezcla de la torta. Combine las migas de torta con 1/2 taza de glaseado de chocolate, y mezcle todo junto con las manos, trabajando el glaseado en las migas uniformemente hasta que tenga una mezcla húmeda que se mantenga unida cuando la presione en forma de bola. Dependiendo de qué tan húmeda fue originalmente su torta y de sus preferencias personales, es posible que desee agregar hasta 1/4 taza adicional de glaseado hasta que obtenga una textura que sea fácil de trabajar pero no gomosa ni empapada.
5. Cuando los centros de ganache estén firmes, es hora de armar las trufas. Tome una bola de 1 pulgada de la mezcla de pastel y presione una bola de ganache en el centro. Enróllalo entre tus palmas para que sea redondo, luego cámbialo en la bandeja para hornear. Repite el proceso de insertar bolas de ganache en las bolas de pastel hasta que todas las trufas estén ensambladas. Regrese la bandeja al refrigerador hasta que las trufas de la torta estén lo suficientemente firmes como para sumergirlas, aproximadamente 30 minutos.
6. Derretir el recubrimiento de chocolate con leche dulce hasta que esté suave y fluido. Usando herramientas de inmersión o un tenedor, sumerja una bola de pastel en el recubrimiento de caramelo, y una vez que esté completamente cubierto, vuelva a colocarlo en la bandeja para hornear.
Repita hasta que todas las trufas estén sumergidas.
7. Si está utilizando la capa de chocolate oscuro como decoración, derrita en el microondas. Viértalo en una bolsa de plástico y corta una esquina. Rocíe el chocolate decorativamente sobre las trufas. Deje que el recubrimiento fragüe por completo.
8. Guarde las Trufas de Torta de Lava en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta dos semanas. Estas trufas se deben servir a temperatura ambiente, por lo que el ganache en el interior es suave y liso.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 211 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 8 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 3 g |