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Cómo hacer trufas de chocolate
(c) 2014 Elizabeth LaBau No es más simple o más delicioso que esto. El chocolate amargo y la crema se unen para formar trufas de chocolate negro divinas que se derriten en la boca. Para mejores resultados, use chocolate negro de buena calidad.
Use esta receta de trufas de chocolate dork y ensamble sus ingredientes. Necesitará una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y una olla pequeña.
Tenga en cuenta también que estos dulces, como la mayoría de las trufas, requieren un período de enfriamiento extenso, así que asegúrese de dejar suficiente tiempo para hacerlos. Son un gran regalo para la cocina o un regalo de anfitriona para una fiesta.
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Picar el chocolate
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. Para picar el chocolate , use un cuchillo de chef fuerte y afilado (un cuchillo grande de hoja recta, por lo general de 8 a 10 pulgadas) y presione con firmeza y uniformemente sobre el chocolate, comenzando por las esquinas y inclinando ligeramente el cuchillo hacia afuera. Batir el chocolate gradualmente, trabajando desde las esquinas, hasta que el chocolate se corte en trozos pequeños y uniformes. Coloque el chocolate picado en un tazón grande seguro para el calor.
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Cocine a fuego lento la crema
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. Coloque la crema en una olla pequeña y escalda hasta que aparezcan burbujas alrededor de los lados de la sartén. Míralo detenidamente, ya que no quieres que llegue a un punto de ebullición completo.
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Vierta la crema en el chocolate
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. Cuidadosamente vierta la crema sobre el chocolate picado en el tazón. Permita que la crema y el chocolate reposen durante un minuto para ablandar y derretir el chocolate.
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Batir el chocolate
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. - Usando un batidor, revuelva suavemente para incorporar la crema y el chocolate. Al principio, la mezcla se verá turbia y desordenada, pero continuará batiendo suavemente.
- Pronto el chocolate y la crema se unirán y tendrán una textura homogénea. Esta mezcla de chocolate y crema se llama "ganache". Además de hacer trufas, ganache se puede utilizar para hornear pasteles o glasear productos horneados. Una vez que la mezcla esté suave, agregue la vainilla y revuelva hasta que esté bien combinada, pero no revuelva demasiado vigorosamente o incorporará burbujas de aire.
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Cubra y enfría el Ganache
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. Cubra la mezcla de trufa con papel film y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez que esté frío, refrigere hasta que esté lo suficientemente firme como para echar una cuchara, aproximadamente de 1 a 2 horas, dependiendo de su refrigerador y del chocolate que utilizó. Mientras esperas a que se enfríe la ganache, coloca el cacao en polvo en un molde o lata de pastel plano.
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Scoop Out Balls of Ganache
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. Hay muchos métodos diferentes para formar trufas. Dos de los más comunes incluyen canalizar el ganache suave en pequeños montículos, luego enrollarlos en bolas, o sacar el ganache endurecido en bolas pequeñas y enrollarlo. El método ilustrado aquí es una de las maneras más fáciles y rápidas de formar trufas, pero ten en cuenta que te desordena las manos.
- Con una cuchara pequeña, saque una bola de ganache del tazón de fuente del tamaño de una nuez. La textura de la ganache debe ser lo suficientemente firme como para recoger, pero aún así, un poco suave y no del todo dura. Debe formar una bola en el cuenco de la cuchara con bastante facilidad y no desmoronarse o romperse.
- Deje caer la bola de ganache en el montículo de cacao en polvo en el molde para pastel, y revuelva para cubrirlo con cacao en polvo. Puede hacer una trufa a la vez, o hacer varias bolas a la vez.
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Ruede las trufas a mano
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. Ahora que las pelotas de ganache están formadas, es hora de hacerlas redondas.
- Espolvorea tus manos con cacao en polvo y recoge una bola de ganache cubierta de cacao.
- Gire suavemente entre sus palmas hasta que esté redondo, luego colóquelo en la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Debido a que la pelota ya está cubierta con polvo de cacao y es bastante firme, debe ser fácil de darle forma y no adherirse mucho a las palmas.
- Repita con el ganache y el cacao en polvo restantes.
Si en algún momento el ganache se vuelve demasiado blando para trabajar, colóquelo en el refrigerador para enfriarlo durante unos minutos.
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Toques finales para tus trufas
(c) 2008 Elizabeth LaBau, con licencia para navidiving.com, Inc. Una vez enrollado, ¡sus trufas están listas para comer!
Para obtener el mejor sabor y textura, deben consumirse a temperatura ambiente. Si no los va a servir de inmediato, colóquelos en un recipiente hermético en el refrigerador, pero llévelos a temperatura ambiente antes de servirlos. Puede almacenar trufas en el refrigerador por hasta una semana.
Tenga en cuenta que las trufas se sirven tradicionalmente con una capa de cacao en polvo, pero puede experimentar enrollándolas en nueces tostadas, coco, azúcar en polvo o cualquier otro revestimiento que pueda soñar. Las trufas también se pueden sumergir en chocolate si lo desea.