Sabemos que Little Miss Muffet se sentó en su tuffet comiendo su cuajada y suero de leche, pero ¿qué son las cuajadas exactamente? ¿Y cómo se diferencian de los refrigerios chiclosos llamados requesón? La respuesta a estas preguntas debe comenzar con una breve lección sobre la elaboración del queso.
Para hacer queso, la leche se pasteuriza y cocina hasta que el suero se separa de la cuajada. Luego la cuajada se pone en un molde y se presiona para crear una rueda o bloque de queso.
Cualquier cuajada que no entre en el molde es "cuajada de queso", el subproducto de la elaboración del queso, y son un aperitivo para ellos mismos.
Cómo se hacen las cuajadas de queso
A medida que se elabora el queso , la cuajada se forma después de que la leche se acidifica (utilizando el cultivo inicial) y se coagula (usando cuajo). La leche coagulada se corta y calienta, separando el líquido (suero) de los sólidos (cuajada). Luego comienza el proceso de chedar , y las cuajadas se apilan, cortan, presionan y vuelven a apilar varias veces. Esto se hace para liberar más humedad y darle a la cuajada una textura específica. Las cuajadas se pasan a través de un molino y se muelen en trozos de dos a tres pulgadas y luego se salan.
Cómo el queso cuaja el gusto
Las cuajadas de queso tienen un sabor suave y parecido al cheddar. (Por lo general, las cuajadas de queso se preparan durante el proceso de elaboración del queso cheddar. Como el queso cheddar, el color puede ser blanco, amarillo o anaranjado). La textura ligeramente gomosa hace que la cuajada de queso chirría al mordisquearla.
Por esta razón, las cuajadas de queso también se llaman "queso chirriante".
Cómo comer cuajada de queso
La mejor manera de disfrutar de una cuajada de queso es lo más fresca posible, directamente de la bolsa, por lo que generalmente se venden en el sitio donde se elaboran. Puede comer alimentos sencillos o agregar saborizantes como hierbas, ajo, mezclas de especias o jalapeño.
Las cuajadas de queso también se venden fritas; esta es una preparación popular en Wisconsin y Minnesota y a menudo se vende en ferias y festivales estatales. Considerado un manjar local, las cuajadas de queso frito forman parte de los menús en restaurantes y bares, y se ofrecen en algunas cadenas regionales de comida rápida.
Las cuajadas de queso también pueden ser parte de una receta, como Poutine , que se originó en Quebec, Canadá, y es un plato de papas fritas cubiertas con salsa de queso y salsa. Tillamook, una compañía que produce y vende cuajadas de queso, tiene algunas recetas interesantes de cuajada de queso en su página web, que incluyen un sándwich de cuajada de queso a la plancha, ensalada panzanella cuajada de queso y una quesadilla de cuajada de queso.
Desafortunadamente, el sabor fresco de las cuajadas de queso y su capacidad de "squeakability" disminuyen bastante rápido. Se pueden poner en el refrigerador o en el congelador, pero perderán parte de su sabor y textura chirriante. Lo mejor es mantenerlo a temperatura ambiente y comerlo lo antes posible.
Cómo hacer cuajadas de queso en casa
Las cuajadas son una parte natural del proceso de fabricación del queso . Por lo tanto, si aprende a hacer queso, terminará haciendo cuajada también.