Todo el mundo sabe que el Cheddar es un tipo de queso, pero ¿qué es el cheddar? Cheddaring es un proceso de queso que el queso debe pasar para convertirse en queso cheddar. ¿Por qué? Cheddaring le da al queso una textura densa y en capas.
¿Qué sucede durante Cheddaring?
Después de que la cuajada se forma durante el proceso de fabricación del queso , se cortan en trozos más pequeños para expulsar el líquido (suero de leche). Cuanto más pequeñas se corten las cuajadas, más líquido se drenará de ellas.
Mientras más líquido se drene de la cuajada, más firme será el queso resultante.
Este paso de cortar la cuajada se usa para preparar casi todos los tipos de queso, pero se lo lleva un paso más allá para el queso cheddar.
Para hacer cheddar, las cuajadas se cortan y luego se presionan juntas en las losas. Las losas de cuajada se apilan una encima de la otra. El peso de apilar las losas de cuajada uno encima del otro presiona aún más humedad. Luego, las losas de cuajada se cortan de nuevo, se presionan en las losas de nuevo y se vuelven a apilar. Esto es cheddaring El proceso continúa hasta que se elimina tanto suero de leche que después del envejecimiento, el queso tendrá una textura grumosa, en capas y densa.
Más sobre Cheddar
El queso cheddar se hizo por primera vez en Inglaterra, pero ahora se hace prácticamente en todas partes. El Cheddar tiene un sabor que es diferente de otros tipos de quesos duros y semiduros debido a varias cosas, a saber, el calentamiento o "cocción" de los mismos, el proceso de cheddaring y el proceso de envejecimiento .
Más allá de esto, el queso cheddar de diferentes partes del mundo sabe diferente porque el sabor de la leche varía, el tiempo de envejecimiento varía, y el nivel de habilidad y las técnicas de los queseros varían.
Tipos de Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Cheddar fabricado en Inglaterra en los condados de Somerset, Dorset, Devon o Cornualles, aunque el nombre "granja" ha sido elegido por los productores de queso de otros países también. La Unión Europea reconoció el verdadero queso cheddar de granja al otorgarle el estado de DOP (Denominación de Origen Protegida). Además de ser inglés, el verdadero queso de granja se elabora íntegramente en la misma granja (desde la recolección de la leche hasta el envejecimiento del queso) y tiene una antigüedad de al menos 9 meses.
- Cheddar envuelto en venda : Cheddar que está envuelto en una gasa durante el proceso de envejecimiento. El paño protege el exterior del queso pero también permite la entrada de aire, creando una corteza natural debajo del paño. La tela se vuelve gruesa y bastante dura y usualmente permanece en el cheddar cuando se vende.
- Cheddar cubierto de cera: la cera crea un sello hermético que protege el queso durante el envejecimiento. Cheddar cubierto de cera no tiene corteza.
- Cheddar envejecido : Algunos cheddar se añejan durante unos meses; algunos envejecen durante algunos años. Cuanto más tiempo envejece el Cheddar, más intenso se vuelve el sabor.
- Cheddar naranja : el color del Cheddar naranja proviene de achiote, un extracto vegetal derivado de las semillas de achiote