Conozca al innovador original de Asian Fusion
La chef Susanna Foo es una de las innovadoras originales de Asian Fusion, que combina ingredientes tradicionales chinos con técnicas clásicas de cocina francesa.
Infancia: de Mongolia a Taiwán
Susanna Foo nació en Mongolia Interior y pasó su infancia en la provincia de Shanxi, en el norte de China. Su padre era un general en el ejército de Chiang Kai-shek que luchó contra Mao Tse-tung. Susanna y su familia escaparon a Taiwán, donde terminó su niñez en Taipei.
Viniendo a America
Susanna llegó a los Estados Unidos en 1967 para obtener su título de Maestría en Ciencias de la Biblioteca en la Universidad de Pittsburgh. En 1979, Susanna se mudó a Filadelfia con su esposo nacido en China, E-Hsin, para unirse al negocio de restaurantes de su familia. Poco después, abrió el segundo restaurante de la familia, Hu-Nan de Filadelfia.
Carrera culinaria
Susanna primero adquirió su amor por la comida de su padre. Su padre había asistido a un internado en la década de 1920 y se entregó a algunos de los mejores alimentos. A menudo le contaba a Susanna sus gratos recuerdos de exquisitos platos locales de cordero y pato y elaborada cocina de estilo imperial. La cocina de la infancia de Susanna era una de productos frescos y carnes que su madre adquiriría de las tiendas locales y los granjeros.
Susanna aprendió cocina al estilo Hunan de su suegra, Wan-Chow Foo, y pasta china del estilo del norte de su primo, Chao Su. Susanna conoció a su mentor y maestro, el fallecido Jacob Rosenthal, fundador del Culinary Institute of America, mientras ella estaba en Hu-Nan.
Rosenthal enseñó a Susanna cocina de estilo francés y la animó a tomar un curso en la CIA.
En 1987, Susanna y E-Hsin abrieron su propio restaurante, Susanna Foo Chinese Cuisine, en Filadelfia. Susanna y su restaurante se han ganado el reconocimiento nacional por su fusión de cocina china y francesa. Susanna usa ingredientes de todo el mundo y siempre le gusta usar los más frescos disponibles.
Susanna Foo también tiene un nuevo restaurante, Suilan, en el Borgata Hotel & Casino de Atlantic City. El restaurante Susanna Foo en Filadelfia cerró sus puertas en junio de 2015.
Libros de cocina
La chef Susanna Foo ha escrito dos libros de cocina:
- Cocina china Susanna Foo: los sabores fabulosos y las recetas innovadoras del mejor cocinero chino de América del Norte (Houghton Mifflin Company 1995)
- Susanna Foo Fresh Inspiration: Nuevos enfoques para la cocina china (Houghton Mifflin Company 2005)
Premios
- 1989 Los mejores nuevos chefs de Food and Wine
- 1996 James Beard Award - Mejor libro de cocina internacional Susanna Foo Chinese Cuisine: The Fabulous Flavors & Innovative Recipes of the North America's Finest Chinese Cook
- 1997 James Beard Award - Mejor chef del Atlántico Medio
- Top Chef chino en los EE. UU. , EE . UU. Hoy
- El mejor restaurante nuevo, suburbano
- Revista de estilo Philadelphia
- Lo mejor de Philly®, Philadelphia Magazine
- Lo mejor de Main Line, Main Line Today
- Premio Silver Spoon, Food Arts Magazine
- Robert Mondavi
- Premio culinario de excelencia
- Mejor Chef, Región del Atlántico Medio
- Fundación James Beard
- Lo mejor de Filadelfia: Salón de la fama, Philadelphia Magazine
- Uno de los 10 mejores nuevos chefs de Estados Unidos
- Revista Food & Wine
- El mejor libro de cocina asiática en inglés
- Inspiraciones frescas 2004
- Premio Gourmend International Cookbook 2004
- Premio internacional de libros de cocina
- Susanna Foo Chinese Cuisine 1996
- Fundaciones James Beard