¿Qué es Arrowroot?

En las artes culinarias, el arrurruz es una forma de almidón derivado de la raíz de una planta que crece en regiones tropicales. Procesado en un polvo blanco, el arrurruz es útil como agente espesante para sopas y salsas.

[También vea: Cómo espesar una salsa ]

Arrowroot a veces se usa indistintamente con almidón de maíz, aunque existen diferencias. Arrowroot no se debe combinar con productos lácteos, ya que puede producir una textura desagradable.

Arrowroot tiene un sabor más neutral que el almidón de maíz, pero tiende a descomponerse más fácilmente cuando se calienta y puede hacer que las salsas sean demasiado elásticas. Por otro lado, proporciona un buen brillo y translucidez, que a veces es deseable, particularmente en empastes de frutas y salsas de frutas. También resulta ser más costoso que el almidón de maíz y otros almidones.

Al usar arrurruz para espesar una salsa, primero se combinaría con un líquido frío para formar una lechada , que luego se agregará al líquido que se espesará. El líquido se calienta, lo que hace que el almidón en la lechada se expanda y espese la salsa. Si se agregara directamente, sin hacer una mezcla espesa, se aglomeraría y crearía un resultado abultado en lugar de uno liso.