Cómo espesar una salsa con almidón de maíz

El almidón de maíz es un agente espesante común en las artes culinarias, pero si lo agrega directamente al líquido que desea espesar, se acumulará. Para espesar una salsa o sopa con almidón de maíz, primero necesita hacer una papilla , que es una mezcla de partes iguales de almidón de maíz y líquido (generalmente agua, caldo o vino).

Es importante hacer la lechada con líquido frío, y luego agregar la lechada a la salsa que hierve a fuego lento.

Cómo funciona es que las moléculas de almidón de maíz son como pequeñas esponjas: absorben el agua y se expanden a medida que lo hacen. Lo mismo sucede con cualquier almidón: piense en la forma en que el arroz, la avena o la polenta se espesan y se expanden en volumen cuando se cuecen a fuego lento.

El almidón de maíz imparte un brillo brillante a los líquidos que espesa, por lo que tiende a usarse más en salsas dulces y rellenos de tartas que en salsas saladas y salsas. Aún así, funciona muy bien y es fácil de usar:

  1. Para cada taza de líquido, si desea espesar, comience con 1 cucharada de almidón de maíz en un tazón pequeño. Agregue una cantidad igual de líquido frío y revuelva hasta que se forme un pasta suave. Esta es tu mezcla.
  2. Bata la lechada en el líquido caliente a fuego lento que desea espesar. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que se haya cocinado cualquier sabor almidonado. No cocine más, sin embargo, ya que el almidón se puede romper y el líquido se diluirá nuevamente.

Algo que debes recordar cuando usas maicena: si tu salsa es bastante ácida (como tal vez a base de tomate), el ácido hará que el almidón de maíz pierda parte de su eficacia como espesante.

En ese caso, puede sustituir el almidón de arruruz o tapioca.

Tapioca o arrurruz son también mejores opciones si lo que estás haciendo es algo que planeas congelar porque la maicena puede adquirir una textura esponjosa cuando se congela.

Por el contrario, no use arrurruz para espesar una crema o salsa a base de leche, ya que el arrurruz combinado con leche puede ser un poco viscoso.

Las propiedades espesantes del almidón de maíz también te pueden ayudar de otras maneras. Supongamos que estás cocinando salteados y se ha vuelto aguado. Eso sucede a menudo cuando el wok o la sartén no está lo suficientemente caliente : todo el líquido de las verduras y la carne se filtra, haciendo que la comida hierva en lugar de freír. Podrías dejar que se reduzca, pero solo cocinarás demasiado tus verduras. En su lugar, agregue un poco de fécula de maíz (nuevamente, asegúrese de hacer una papilla) y en un momento o dos, todo ese líquido extra se espesará en una sabrosa salsa.