No oculto mi obsesión con todas las cosas del yogur griego. Es mi bocadillo de la tarde todos los días y se me conoce a ponerme un poco irritable si no lo tengo o si la tienda está fuera de mi marca favorita. Y sí, es una historia de amor para toda la vida. Cuando era pequeña, mi madre solía comprar una versión ligera y altamente ácida de yogurt llamada laban y toda mi familia era adicta a ella.
En los últimos años, he tenido problemas para encontrarlo en cualquier lugar, excepto en los mercados étnicos de Brooklyn. Pero el año pasado, en el Fancy Food Show, conocí a un nuevo jugador en el mercado de yogurt que estaba haciendo un sabor similar. Le mencioné que su yogur me recordaba a Labán y él sabía exactamente a qué me refiero. ¡Muy divertido!
Pero volviendo a mi obsesión por el yogur griego. Cocino con él, horneo con él (hace tortas esponjosas y húmedas) y lo transformo en salsas. Mi salsa favorita basada en yogur es una forma de tzatziki con pepinos, pero estaba de humor para un aperitivo más grueso y con más queso. Así que utilicé mi técnica favorita de hacer labneh de colar el yogurt a través de estopilla hasta que se espesa. Con sabor a algunas hierbas y cubierto con cebollas caramelizadas, hizo un aperitivo seriamente adictivo.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de yogur de estilo griego (con mucha grasa)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla roja, pelada y en rodajas
Como hacerlo
- Para hacer el labneh, mezcle el yogurt al estilo griego, la sal, el orégano seco y el perejil fresco picado. Asegúrese de que la mezcla esté uniformemente incorporada para evitar bolsas de sal.
- Vierta la mezcla en un trozo de estopilla, ate la parte superior y colóquelo sobre un colador colocado sobre un recipiente. Asegúrese de que el recipiente sea lo suficientemente grande como para que la parte inferior del colador no toque ningún líquido que gotee. Deje la mezcla en el mostrador, a temperatura ambiente, durante una hora para permitir que la mayor parte del líquido se filtre.
- Escurra el recipiente y luego ponga todo en el refrigerador durante aproximadamente dos días. Drene periódicamente cualquier líquido que se forme en el fondo del recipiente.
- Cuando el labneh esté listo y firme, quítelo de la gasa y colóquelo sobre un plato para servir. Agregue el aceite de oliva a una sartén o al sartén y agregue la cebolla roja en rodajas. Saltear a fuego medio, revolviendo a menudo, durante unos 15 minutos o hasta que las cebollas estén ligeramente caramelizadas.
- Vierta las cebollas salteadas sobre el queso labneh preparado y sirva como un baño con galletas saladas o rebanadas de pan de pita.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 76 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 12 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |