Pararse frente a la caja de productos lácteos puede ser una experiencia desalentadora: ¿quién sabía que había tantos tipos diferentes de crema? ¿Cuál es la diferencia entre crema espesa y crema batida? ¿Y qué diablos pasa a la mitad y la mitad, de todos modos?
Si ha leído muchas recetas de dulces, no hay duda de que los lácteos representan un gran porcentaje de muchos dulces. Desde la crema que se aplica a las trufas, hasta la leche evaporada y condensada en muchas recetas de dulce de leche, los lácteos son un bloque de construcción importante en muchas recetas diferentes.
Los productos lácteos aportan humedad, textura y, en muchos casos, ¡hasta sabor! Puede que no piense que la leche o la crema tienen un sabor distintivo, pero cuando la lechería se cocina durante largos períodos de tiempo, pasa por un proceso llamado reacción de Maillard, donde se dora y adquiere un sabor casi caramelizado.
De modo que los productos lácteos son una parte importante de muchas recetas, ¡pero no todos los productos lácteos son iguales! Debido a las diferencias regionales y nacionales en el etiquetado, no existe un estándar uniforme o uniforme cuando se trata de productos lácteos. Lo que un país podría etiquetar como "crema ligera", otro podría llamar "crema única". ¡Definitivamente es confuso!
Aquí, entonces, hay una introducción rápida sobre los diferentes tipos de crema y productos lácteos utilizados en las recetas de dulces en este sitio. Comprender las diferencias entre los diferentes tipos de productos lácteos es clave para seleccionar el tipo adecuado para sus necesidades.
La crema se obtiene rozando la capa superior de grasa de leche, y se clasifica por su contenido de grasa a continuación.
Mitad y mitad: mitad de leche y mitad de crema mezcladas juntas, con un contenido de grasa entre 10-15%. Se vende comúnmente en América, y se ve menos comúnmente en otros países. Se usa cuando los redactores de recetas no desean toda la grasa en la crema, pero desean una sensación más rica en la boca que la que obtendría con la leche normal. No es lo suficientemente grueso como para reemplazar la crema en las recetas que requieren crema, y tampoco látigo como la crema. Si tiene una receta que pide medio y medio y no tiene ninguna, solo mezcle partes iguales de leche y crema juntas y obtendrá una aproximación adecuada.
Crema clara: es lo que muchos países tienen en lugar de la mitad y la mitad. Tiene un contenido de grasa entre 18-30%, y a veces se conoce como crema de café. No latirá como una crema espesa.
Crema batida : es una crema hecha específicamente para batir y contiene 30-36% de grasa láctea. A menudo contiene estabilizantes y emulsionantes para garantizar que se mantenga y mantenga su forma cuando se batió. Si una receta solo requiere "crema", es probable que pueda usar cualquier variación de azotes o crema espesa que pueda encontrar.
Crema fuerte: también llamada crema batida pesada, tiene un contenido de grasa entre 36-40%. Nuevamente, si una receta solo requiere "crema", es apropiado usar crema espesa.
Crema de fabricación: tiene un contenido de grasa superior al 40%, y se usa principalmente en restaurantes y restaurantes profesionales. En la mayoría de las recetas, la crema de fabricación está bien para usar si una receta requiere crema, pero si tiene problemas con la cuajada o problemas de textura, intente usar crema pesada o batida, en caso de que el mayor contenido de grasa de la crema de fabricación sea el culpable.
Crema en aerosol : viene en latas de aerosol y contiene crema, emulsionantes, estabilizadores y óxido nitroso, el propulsor utilizado para expulsarlo de las latas. Aunque tiene sus usos en la preparación de postres, no se usa en la fabricación de caramelos.
"Topping batido" o "topping de postre": generalmente no contiene nada de crema, sino que es una mezcla de aceites vegetales hidrogenados. Absolutamente evite usar estos a menos que una receta específicamente los requiera.
No te pierdas las otras guías de ingredientes: