Cómo armar un pollo

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Trussing ayuda a un pollo a cocinar uniformemente

Trussing un pollo es un paso importante en la preparación de un pollo asado . Trussing implica atar al pollo cómodamente con una cuerda de cocina para que las alas y las piernas permanezcan cerca del cuerpo. Esto hace que el pollo sea más compacto, lo que ayuda a cocinar uniformemente. Trussing un pollo también ayuda a evitar que las puntas de las alas y las baquetas se quemen, y hace que el pollo cocido se vea más atractivo cuando lo sirve.

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Comience con tres pies de guita de cocina

Por cierto, el cordel de cocina es simple, cordel de algodón sin blanquear que es lo suficientemente fuerte como para mantener unido un pollo, pero no se quema, se derrite o arruine el asado. Para un pollo común, córtate alrededor de un metro de cordel. Es posible que no necesite tanto, pero es mejor comenzar con un poco demasiado (puede recortar el exceso cuando haya terminado) que no sea suficiente.

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Posiciona el pollo

Para empezar, coloque el pollo boca arriba con las patas hacia usted. Coloque el centro del cordel directamente debajo del coxis del pollo con los extremos extendidos hacia la izquierda y hacia la derecha.

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Entrecruza el guita alrededor de las piernas

Levante el cordel, pase cada extremo alrededor de las patas como se muestra y luego invierta el cordel para hacer una cruz.

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Tire de la guita apretada

Tire con fuerza de ambos extremos del cordel para que las patas se junten. Tenga en cuenta que la foto aquí es para fines de demostración, pero en la vida real le gustaría rellenar la cavidad del cuerpo del pollo con algunos aromáticos, como una cebolla a la mitad; algunos cítricos, como una mitad de limón o naranja; y algunas hierbas frescas. Y, por supuesto, querrás hacer esto antes de comenzar a atacar al pollo, porque no podrás obtener nada después de que las patas estén atadas.

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Dale la vuelta al pollo

Este es el único truco realmente difícil. Tire de los extremos de la cuerda hacia adelante (lejos de usted), bucle alrededor de la parte delantera del pollo y sobre las alas. Luego, dale la vuelta al pollo boca abajo para que el cuello quede frente a ti, manteniendo el hilo apretado.

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Asegure la guita y ate un nudo

Ahora puedes atar un nudo para que el hilo quede asegurado debajo del escote.

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El pollo trussed final

Recorte cualquier exceso de hilo y voltee el pollo sobre su espalda nuevamente. Aquí puedes ver cómo se ve la gallina cuando está bien atada.

La forma compacta que ha creado es perfecta para asar un pollo, porque el pollo se asa a una temperatura alta y es relativamente rápido. Turquía, por otro lado, se cocina más lentamente, a una temperatura más baja, lo cual es apropiado ya que un pavo es más masivo que un pollo. Pero amarrar un pavo hará que sea más difícil que el calor del horno penetre en la carne oscura de los muslos, prolongando el tiempo de cocción y haciendo que los senos se cocinen demasiado. Para resumir, no te preocupes por amarrar un pavo.

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Listo para asar

Aquí puedes ver un pollo truss listo para asar. Puedes ver la parte posterior de una naranja a la mitad asomando.

También puede ver algunas rebanadas de pan en la parte inferior de la bandeja de asar, que empaparán los goteos mientras el pollo se asa y se torna agradable, marrón y sabroso.