Turron de Dona Pepa - Anís Cookie Bar con jarabe de caramelo

En Perú, el mes de octubre es conocido como "El Mes Morado", en honor a El Señor de los Milagros, o señor de los milagros. Turron de Dona Pepa originalmente solo se comía durante este mes de celebración. Ahora se puede encontrar durante todo el año en las tiendas, pero aún se vende y se hace principalmente en casa durante el Mes Morado.

Turron de Dona Pepa es un dulce, pegajoso, con sabor a anís. Como el pastel de frutas, para algunos es un gusto adquirido, y es mucho mejor hecho en casa.

Es divertido de hacer, es como jugar con los registros de Lincoln. Las galletas se colocan en capas, luego se empapan en un delicioso jarabe de azúcar morena, tradicionalmente hecho con chancaca; puedes sustituir el azúcar moreno y la melaza. Turron de Dona Pepa se mantendrá durante varias semanas en un contenedor hermético.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Hacer la masa

  1. Alinee una bandeja para hornear cuadrada de 8 pulgadas con 2 pedazos de papel encerado superpuesto. Deje papel extra sobre los bordes de la bandeja.
  2. Agregue 1 cucharada de semillas de anís a 1/2 taza de agua y deje hervir.
  3. Hervir durante 1 minuto, luego retirar del fuego y dejar enfriar.
  4. Tueste el resto de las semillas de anís y las semillas de sésamo a 300 ° F hasta que estén doradas y fragantes.
  5. Coloque las semillas de anís, semillas de sésamo, harina, sal, azúcar y polvo de hornear en el tazón de un procesador de alimentos.
  1. Agregue la mantequilla fría y la manteca vegetal y procese brevemente hasta que la mezcla tenga textura arenosa.
  2. Agregue las yemas de huevo, la vainilla y el extracto de anís y procese brevemente.
  3. Agregue las semillas de anís enfriadas y el agua una cucharada a la vez hasta que la mezcla se una en una masa.
  4. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y enfríe durante 1 hora.
  5. Precalentar el horno a 350 F.
  6. En una superficie enharinada, extienda la mitad de la masa refrigerada a un espesor de 1/2 pulgada. Recorta la masa en un cuadrado de 8.5 por 8.5 pulgadas.
  7. Corta el cuadrado longitudinalmente en tiras de 1/2 pulgada de ancho y colócalas en una bandeja para hornear. Repita con la otra mitad de masa.
  8. Vuelve a unir los restos y córtalos en tiras similares hasta que hayas usado toda la masa.
  9. Hornee las galletitas de galletas por 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas. Retire del horno y deje enfriar.

Hacer el jarabe

  1. Agregue 3 1/2 tazas de agua a una olla. Corte la manzana, la lima y la naranja en cuartos y agregue a la olla. Agregue las ciruelas pasas, los palitos de canela, la sal, el clavo de olor y la pimienta de Jamaica.
  2. Haga hervir el agua, baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante unos 20 minutos, o hasta que los trozos de manzana estén suaves y translúcidos.
  3. Cuando las piezas de manzana estén cocidas y translúcidas, retire la fruta y el agua del fuego.
  4. Cuele la mezcla en un colador sobre una olla limpia. Deseche la fruta y las especias.
  5. Agregue el azúcar, el azúcar morena y la melaza al líquido filtrado y deje que hierva.
  6. Hierva hasta que la mezcla alcance 240 F. El jarabe formará un hilo delgado cuando se gira de una cuchara. Deje que el almíbar se enfríe durante 3 a 5 minutos.

Montar el Turron

  1. Cubra el fondo de una sartén con papel de cera con las galletitas horneadas una al lado de la otra. Desmigaja una tira de galletas y usa las migajas para rellenar los agujeros entre las tiras.
  1. Haga otra capa de tiras de galletas en la parte superior de la primera capa, pero colóquelas cruzadas sobre la primera capa. Rellena los agujeros con migas. Repita hasta que se usen todas las tiras, deteniéndose con una capa superior completa.
  2. Con cuidado, vierta el jarabe caliente lentamente sobre las galletas, dejándolo en remojo en todos los rincones y grietas.
  3. Cubra la parte superior generosamente con confites dulces.
  4. Deje que el turrón descanse durante varias horas hasta que esté completamente frío.
  5. Cuando esté frío, levante el papel encerado para quitar el turrón de la bandeja y métalo en la cantidad deseada de piezas.