Pralines son una institución de Nueva Orleans ! Esta receta de praliné produce dulces y ligeramente desmenuzables caramelos de azúcar cargados de nueces tostadas.
Es importante que las pacanas estén bien tostadas para que impartan el máximo sabor y consistencia a los dulces. Pero lo más importante es usar un termómetro de caramelo para asegurarse de que el azúcar esté cocido a la temperatura correcta. De lo contrario, podrías terminar con un desastre pegajoso en tus manos.
Lo que necesitarás
- 1 taza de azúcar (blanco)
- 1 taza de azúcar morena (envasada)
- 1/2 taza de leche evaporada
- 4 cucharadas de mantequilla (en cubos)
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de pacanas (tostadas y picadas en trozos gruesos)
Como hacerlo
- Prepare una bandeja para hornear forrándola con papel de aluminio y rociando la lámina con aceite antiadherente en aerosol.
- En una olla mediana, combine el azúcar blanco, el azúcar moreno y la leche evaporada a fuego medio. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego inserte un termómetro de caramelo .
- Cocine los dulces, revolviendo ocasionalmente, hasta que el dulce alcance 240 F en el termómetro.
- Una vez que se alcanza la temperatura adecuada, retire la sartén del fuego y deje caer los cubitos de mantequilla encima, pero no revuelva. Permita que la sartén se asiente por 1 minuto.
- Después de 1 minuto, agregue el extracto de vainilla y las pacanas, y comience a remover suavemente y constantemente con una cuchara de madera. Pronto los dulces comenzarán a ser más gruesos y de color más claro.
- Continúa revolviendo hasta que el caramelo comience a mantener su forma. Sin embargo, debería ser fácil de remover. Es importante no remover demasiado, ya que los bombones pasan rápidamente de ser sólidos a ser sólidos como una roca.
- Una vez que es un color marrón más claro y opaco y mantiene su forma, rápidamente empiece a colocar pequeñas cucharadas de caramelo en la bandeja para hornear preparada.
- Trabaja rápidamente para formar los dulces, ya que los bombones se pondrán en la olla. Si el caramelo se endurece antes de que termines de sacar, agrega una cucharada de agua muy caliente y revuelve hasta que se afloje, luego continúa recogiendo hasta que hayas formado todos los bombones.
- Permita que los dulces se ajusten completamente a temperatura ambiente, durante aproximadamente 30 minutos. Guarde los bombones de Nueva Orleans en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 216 |
| Grasa total | 11 g |
| Grasa saturada | 3 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 9 mg |
| Sodio | 8 mg |
| Hidratos de carbono | 30 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |