Asar a la parrilla es una de las maneras más saludables de cocinar, si lo haces bien
Hay muchas maneras en que puede convertir su asado no solo en una manera sabrosa y divertida de cocinar, sino también en una manera saludable de comer. Al elegir alimentos bajos en grasas, ricos en nutrientes y llenos de sabor, puede obtener comidas excelentes que también son saludables. Use adobos no solo para agregar sabor extra sino también para reducir la formación de sustancias cancerígenas en los alimentos. Un adobo con aceite de oliva y / o jugos de cítricos puede reducir la formación de estos productos químicos en hasta un 99% y los adobos ablandan las carnes y hacen una comida mucho mejor.
Se ha hablado mucho sobre asar y el cáncer. Si bien el riesgo es real y realmente debe tener esto en cuenta, hay algunas cosas simples que puede hacer para reducir en gran medida el riesgo de cáncer. Las dos sustancias principales, para aquellos de ustedes interesados, son: aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). En la explicación más simple, estos productos químicos se forman poniendo los alimentos, principalmente las carnes, en contacto con calor y llamas intensas. Se sabe que son agentes causantes de cáncer, por lo que debe reducir su formación tanto como sea posible. Ahora cocinar a la parrilla no es el único método de cocción que causa estos agentes y no hay razón para que renuncie a su parrilla.
Recientemente, los científicos del proyecto Food Safety Consortium en la Universidad Estatal de Kansas han descubierto que las hierbas de la familia Lamiaceae (albahaca, menta, romero, tomillo, orégano y salvia) utilizadas en los adobos reducen la formación de HCA de manera espectacular.
Estas son buenas noticias y una gran razón para asar con sabor. Estos antioxidantes a base de hierbas reducen la formación de radicales libres (cosas malas) cuando la carne alcanza el calor.
HCA y HAP se forman principalmente de grasa. Ya sea por la grasa que se calienta a temperaturas extremas o por el humo creado por la quema de grasa. En su mayor parte, esto se aplica a las grasas de la carne y no solo a la grasa y grasa de lo que está cocinando, sino a la acumulación desde la parte inferior de la parrilla.
Para reducir los riesgos, siga estos consejos básicos:
- Mantenga limpia la parrilla. Una parrilla limpia no solo cocina mejor sino que es más segura en todos los sentidos.
- Recorte el exceso de grasas de los alimentos. Estas grasas son el alborotador, así que mantenlo al mínimo.
- Use adobos a base de aceites de oliva y / o jugos cítricos. Esta es la forma número uno de mantenerse a salvo.
- Evita los brotes . Los estallidos queman alimentos y esto aumenta la formación de HCA.
- No cocine en exceso los alimentos. Los trozos carbonizados en los alimentos son las fuentes más grandes de HAP y HAP, por lo que si tiene secciones de carne carbonizadas, córtelos.
- Use hierbas como albahaca, menta, romero, tomillo, orégano y salvia para agregar sabor y reducir la formación de HCA en los alimentos.
Si sigue estas reglas, no solo reducirá en gran medida el riesgo de estos agentes cancerígenos, sino que también reducirá la grasa en las carnes que asa a la parrilla. Por supuesto, cocinar a la parrilla es una gran manera de reducir la grasa, pero esto lo lleva aún más lejos. Si compra cortes magros, utiliza marinados ligeros y sirve sus comidas a la parrilla con una buena ración de frutas y verduras, entonces realmente estará asando a la par saludable.