Porchetta (pronunciado "poro-KET-ah") es una famosa receta italiana de carne de cerdo deshuesada y carnes de mariposa rellena con salchicha recién hecha, y envuelta y asada en barriga de cerdo, que crujiente rezuma deliciosos jugos cuando se corta la porchetta. Hemos sustituido el lomo de cerdo por el hombro, ya que se mantiene unido y facilita el corte. Lo mejor es preparar la porchetta el día anterior (sin cocinar) y refrigerar durante la noche, lo que permite que la barriga de cerdo se seque por lo que es más crujiente cuando se tuesta.
Lo que necesitarás
- Lomo de cerdo deshuesado de 3 a 4 libras
- Pizca o dos sal kosher
- Pizca pimienta negra (recién molida)
- 1 bulbo pequeño de hinojo (o anís)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña (finamente picada)
- 8 dientes de ajo (finamente picados)
- 1 libra de cerdo molido
- 2 cucharadas de semillas de hinojo
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharadas de romero fresco (picado)
- 1/2 taza de migas de pan panko
- 1 huevo (batido)
- 1 limón (zested, finamente rallado)
- 1 5 libra pieza de
- vientre de cerdo
Como hacerlo
- Pídale a su carnicero que marque el lomo de cerdo para que quede plano hasta un grosor de 1 pulgada. Si no tiene un carnicero, puede hacerlo usted mismo fácilmente siguiendo el siguiente paso.
- Corte la carne de cerdo en el centro, a lo largo, deteniéndose a 1 pulgada del lado opuesto. Cuando corte el lomo, abra la solapa que está cortando como un libro. Corta en la parte más gruesa que acabas de cortar, otra vez deteniéndote en 1 pulgada, y ábrela como lo hiciste en el primer corte. Extiende el lomo para que quede plano.
- Espolvoree el lomo con sal kosher y pimienta molida.
- Corta la parte superior de la bombilla de hinojo y guarda las frondas borrosas. Triture la bombilla, luego corte muy fino. Cortar finamente las hojas.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agregue el hinojo (excepto las hojas), la cebolla, el ajo, las semillas de hinojo, el pimiento rojo y el romero. Saltee durante 8 minutos hasta que esté ligeramente dorado, luego agregue el puerco molido y cocine, revolviendo a menudo, hasta que ya no esté rosado.
- Pruebe el sabor a sal y pimienta y ajuste el condimento, si lo desea. Transfiera a un tazón grande y deje enfriar. Combine el panko, el huevo batido y la ralladura de limón con la mezcla de cerdo dorado.
- Coloque el vientre de cerdo con la piel hacia abajo sobre una superficie de trabajo. Use un cuchillo de pelado afilado para marcar un patrón de rayado en el vientre. Esto permite que la grasa extra se rinda y permite que la piel se vuelva crujiente. Dé la vuelta al vientre, con la piel hacia arriba y perfore pequeñas hendiduras por todas partes. Usando un ablandador de carne, golpee el vientre sobre toda la superficie.
- Coloque el lomo de cerdo plano en la parte superior del vientre de cerdo. Extienda la mezcla dorada de cerdo molido uniformemente sobre el lomo de cerdo, luego enrolle el vientre y el hombro juntos como un rollo de gelatina. Atar con cordel de carnicero a intervalos para mantenerlo todo junto. Puede cocinar el porchetta ahora, o refrigerar, sin tapar, durante la noche.
- Si ha refrigerado el porchetta durante la noche, deje que alcance la temperatura ambiente 2 horas antes de asarlo.
- Precaliente el horno a 350 ° F. Liberalice la porchetta con sal y pimienta Kosher, luego colóquela sobre una rejilla en una bandeja para hornear o en una bandeja para hornear con borde. Asar durante 2 a 2-1 / 2 horas.
- Verifique la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea . Cuando lea 145 F, saque la porchetta del horno. Si la piel de porchetta aún no está dorada, aumente la temperatura del horno a 500 ° F, y ase 10 minutos más.
- Deje que la porchetta descanse durante 20 minutos, luego talle en rodajas. Cualquier porchetta sobrante hace sándwiches increíbles al día siguiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 2194 |
| Grasa total | 191 g |
| Grasa saturada | 68 g |
| Grasa no saturada | 89 g |
| Colesterol | 452 mg |
| Sodio | 360 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 99 g |