Lo admito: generalmente no me gustan los fideos sanos, como los fideos de trigo integral o de arroz integral o las pastas. Sin embargo, ¡ESTOS fideos de arroz integral son totalmente diferentes! Tailandia está comenzando a exportar fideos de fideos de arroz integral, así que pensé en probarlos, y estoy muy contento de haberlo hecho. Estos fideos de arroz integral son fantásticamente ligeros (no pesados como la mayoría de los fideos y pastas marrones). Altamente aromatizado y combinado con hongos shiitake más bok choy, este plato es un tratamiento saludable y bajo en grasa cuando te encuentras deseando fideos o pasta. ¡Disfrutar!
Lo que necesitarás
- 1 paquete / 7 onzas de fideos de fideos de arroz integral (me gusta la marca "Mama" hecha en Tailandia)
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 huevos (los veganos pueden omitir los huevos, o sustituir 1/4 de taza de tofu suave)
- 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de pescado o salsa de soja vegetariana)
- 4 dientes de ajo (picados)
- 1 a 2 chiles rojos (frescos, picados, ajustar según lo picante que desee sus fideos u omita los fideos muy suaves)
- 1 cebolla pequeña (cortada en cubitos)
- 2 tazas de champiñones shiitake (en rodajas o una mezcla de champiñones)
- 2 tazas de bok choy (cortadas en trozos o tiras cuadradas, tallos blancos separados de las hojas)
- 2 a 3 tazas de brotes de soja
- 1/4 cucharadita de pimienta (negra o blanca)
- 4 cucharadas de aceite (según sea necesario para freír)
- 4 cucharadas de vino blanco (o jerez para freír, puede sustituir el caldo)
- Guarnición: cuñas de lima
- Adorne: 1/2 taza de cilantro (fresco)
Como hacerlo
- Caliente el caldo (si lo hace de cubos, simplemente mezcle los cubos con agua hirviendo en una taza de medir de vidrio o recipiente).
- Agregue los huevos y revuelva hasta que las yemas se rompan y cuezan (más o menos disuelva) en el caldo.
- Agregue la salsa de pescado, la salsa de pescado vegetariana o la salsa de soja. Dejar de lado. Si usa tofu: mezcle el tofu suave en el caldo como lo haría con los huevos.
- Coloque un wok o una fritura grande (debe ser bastante profunda) a fuego medio-alto. Agregar 1-2 cucharadas aceite y revuelva alrededor, luego agregue el ajo, el chile y la cebolla para cocinar. Sofríe 1 minuto o hasta que esté fragante. Siempre que el wok / sartén se seque, agregue una cucharada. de vino / jerez o caldo en lugar de más aceite.
- Agregue los champiñones y continúe revolviendo por otros 2 minutos, o hasta que los hongos se hayan ablandado.
- Agregue las piezas "más blancas" de bok choy y saltee otro minuto o dos, hasta que se ablanden.
- Ahora agregue la mezcla de caldo de huevo (o caldo-tofu) que hizo anteriormente, más las verduras de col china, revolviendo para combinar.
- Cuando esta mezcla de sopa empiece a burbujear, reduzca el fuego a medio y agregue los fideos. No se preocupe si los fideos (que generalmente se secan en formas cuadradas o rectangulares) se ven como si estuvieran simplemente "flotando" en la parte superior . Usando su cuchara o espátula, presione hacia abajo en el caldo, luego gírelos suavemente y haga lo mismo con el otro lado. Gradualmente se ablandarán en el líquido caliente y se separarán.
- A medida que los fideos se suavicen, continúe revolviéndolos y mezclándolos a fuego medio con un movimiento de sacudida (casi como si estuviera tirando una ensalada) hasta que todo el caldo haya sido absorbido. Haga esto con cuidado, ya que los fideos son muy delgados y se rompen fácilmente.
- Cuando todo el caldo haya sido absorbido (después de aproximadamente 5 minutos), apague el fuego y agregue los brotes de soja y espolvoree sobre la pimienta negra o blanca. De nuevo, "tira" los fideos para mezclar estos ingredientes.
- Pruebe con sabor los fideos. Si necesitan más sal, espolvorea 1 cucharada más. salsa de pescado, salsa de pescado vegetariano o salsa de soja sobre fideos y mezcle para combinar. Haga esto hasta que se logre el gusto deseado. Si es demasiado salado para su gusto, apriete 1-2 cucharadas. zumo de lima o limón fresco sobre fideos y mezcle para combinar. Nota: la salinidad de sus fideos dependerá de qué tan salado sea su caldo para comenzar, por lo que es posible que tenga que ajustarse en consecuencia.
- Para servir: repartir los fideos en platos individuales y cubrir cada uno con una pizca de cilantro más una rodaja de lima fresca. O bien, coloque todos los fideos en un plato grande para servir. Espolvoree con cilantro fresco y agregue cuñas de lima alrededor de los lados. Si lo desea, sirva con salsa de chile tailandés en un lado, ¡y DISFRÚTELO!