Tanto sabemos: en 1800, el ejército de Napoleón Bonaparte marchó a través de los Alpes hacia lo que ahora es el noroeste de Italia, en pos del ejército austriaco. Lo que siguió fue la Batalla de Marengo, y Napoleón obtuvo una victoria decisiva.
Como dice la leyenda (aunque creo que ni una palabra de eso, pero es una buena historia), se dice que el chef de Napoleón acompañó a su jefe en esta campaña, supuestamente montando una mula. No sé si las mulas fueron consideradas como transporte de primera clase en aquel entonces. Tal vez todos los demás estaban a pie. Sin embargo, no apesta a dignidad.
En cualquier caso, según la leyenda, después de la batalla, Napoleón estaba hambriento y quería cenar. El chef logró engullir un pollo, algunos tomates y algunos otros ingredientes del campo, y nació Chicken Marengo. A Bonaparte le gustó tanto que se convirtió en su plato de la suerte. O eso dicen.
El plato tradicionalmente incluye aceitunas negras, pero he especificado aceitunas kalamata , ya que son mis favoritas. También puede usar aceitunas Nicoise, o realmente cualquier aceituna negra o morada del Mediterráneo. Me mantendría alejado de la aceituna Mission común (es decir, entrar a latas en la tienda de comestibles) ya que simplemente no tienen el mismo sabor.
También tenga en cuenta que estoy especificando los filetes de pechuga, que son aproximadamente la mitad del tamaño de una pechuga de pollo de tamaño completo. Si su carnicero solo tiene senos enteros, pídales que los archiven por usted. Probablemente estarán contentos por algo que hacer. Incluso puedes contarles la historia de Napoleón.
Lo que necesitarás
- 4 (4 onzas) de filetes de pechuga de pollo deshuesados y sin piel
- 2 cucharadas.
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas. mantequilla sin sal
- 1 cebolla mediana (pelada y rebanada)
- 1 taza de tomates uva (o tomates cherry, cortados en mitades o en tercios)
- 1 taza de vino blanco seco
- ½ taza de aceitunas Kalamata (u otras aceitunas negras picadas y picadas)
- ¼ taza
- hojas frescas de tomillo (despojadas de sus tallos)
- Sal kosher (al gusto)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
Como hacerlo
- Sazone las pechugas de pollo con sal Kosher y pimienta negra recién molida.
- Caliente una sartén de fondo grueso sobre fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva y caliente por otro minuto. Agregue el pollo a la sartén y cocine de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que los senos estén ligeramente dorados. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado.
- Agregue un poco de mantequilla a la sartén y caliente hasta que haga espuma. A continuación, agregue las cebollas y cocine hasta que estén translúcidas, aproximadamente 2 minutos. Agregue vino y ponga la mezcla a ebullición. Regrese el pollo a la sartén y agregue las rodajas de tomate. Cubra y reduzca el calor. Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el pollo esté tierno y cocido.
- Retire el pollo y póngalo en el plato. Agregue las aceitunas picadas y el tomillo a la sartén y cocine por otro minuto, luego cubra el pollo con la salsa y sirva inmediatamente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1405 |
| Grasa total | 85 g |
| Grasa saturada | 24 g |
| Grasa no saturada | 36 g |
| Colesterol | 434 mg |
| Sodio | 603 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 133 g |