Estaba hablando por teléfono con una amiga mía de extracción italiana y mencioné que acababa de comprar unos rabo de buey para sopa de rabo de toro. Su respuesta fue "Gwa-CHET-to". A lo que cortésmente respondí, "gesundheit". Resultó guazzetto significa "salpicado de vino", y aunque se refiere a la salsa que se puede utilizar con pescado o pollo o cerdo, Tom creció comiéndolo como un estofado de cola de buey. No tenía una receta (es más un comedor que un cocinero), así que investigué un poco y encontré uno en Omnivorousfish.com que he adaptado a continuación.
Lo que necesitarás
- 1/4 oz
- porcini seco
- 2 cucharadas. aceite de oliva
- 12 onzas. oxtail
- Sal y pimienta para probar
- 1/2 cebolla - finamente picada
- 1/2 zanahoria - finamente picada
- 1/3 taza de vino tinto
- 1/2 15-oz puede cortar en cubitos los tomates
- 1 cucharada. pasta de tomate
- 1 cucharadita pasta de anchoas*
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo entero
- 2 ramitas de romero fresco
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 taza
- carne de res casera o
- caldo de pollo o 2 tazas de caldo de pollo enlatado
Como hacerlo
- Caliente el horno a 275dgh Fahrenheit.
- Ponga a hervir 1/2 taza de agua, retírela del fuego y agregue porcini seco. Permita rehidratar por 15 minutos. Retire los champiñones y reserve. Cuele el agua de los champiñones mojados a través de una estopilla o un filtro de café y reserve.
- Generoso estación de rabo de buey con sal y pimienta. Caliente el aceite en un horno holandés pequeño a fuego medio-alto y los rabos de buey marrones en todos los lados. Establecer los rabos de lado.
- Envuelva el clavo de olor, el romero, el tomillo y la hoja de laurel en un pequeño saco de estopilla y corbata con una cuerda.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y sude cebollas y zanahorias durante 10 minutos con una generosa pizca de sal. Aumentar el fuego a medio-alto, agregar vino y desglasar la olla. Agregue todos los ingredientes restantes, incluidos los rabos de buey, los champiñones y el líquido de champiñones. Agregue suficiente stock para cubrir los rabo de buey.
- Llevar a ebullición, luego cubrir inmediatamente y transferir a una rejilla inferior en el horno. Cocine por tres horas, agregando líquido con agua o caldo adicional según sea necesario. Retire del horno.
- Retire los rabos de buey y la carne desmenuzada, reservando. Coloque la olla en la parte superior de la estufa y reduzca a aproximadamente 1 taza a fuego medio-alto. Agregue la carne picada y sirva sobre la pasta, la polenta o el pan.
- Me gusta este plato con brócoli rabe salteado; su amargura es una buena adición a la comida.
*Nota:
No probarás la pasta de anchoa. Su propósito es espesar el estofado, y lo hace hermosamente sin afectar el sabor.
Un poco sobre oxtails
Los rabo de buey son una parte de vaca única. Al igual que la pechuga y el hombro, son músculos activos y bien veteados de colágeno (pero no mucha grasa), sin embargo, porque el trabajo principal de la cola es aplastar las moscas, a diferencia del hombro y la pechuga no es una parte del cuerpo que soporta carga. Tantos sabores y no excesivamente duros. Además, mientras que el guiso cocina el colágeno se derrite, y también lo hace la médula en los huesos produciendo una salsa maravillosamente sedosa. Guazzetto se sirve generalmente sobre pasta, pero también me gusta sobre puré de patatas, polenta o cubos de pan.
Editado por Joy Nordenstrom
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 177 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 262 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 8 g |