Las papas Hasselback fueron creadas en 1953 por el chef sueco Leif Elisson. Las papas Hasselback se cortan en rodajas finas, pero no del todo, dejando la patata intacta. Se bañan con mantequilla u otra grasa durante todo el proceso de horneado, dándoles un exterior crujiente y un centro suave y cremoso.
Esta versión usa batatas, haciéndolas aún más versátiles. Pueden hacerse simples y sabrosas o dulces y picantes. Elija batatas que sean bastante uniformes y con pieles intactas. Se pueden pelar o dejar sin pelar.
Las nueces tostadas y el jarabe de arce son una combinación clásica, pero siéntanse libres de agregar canela o miel en lugar de jarabe de arce. Vea las variaciones para algunas otras ideas de sabor.
Lo que necesitarás
- 4 patatas dulces grandes
- 6 cucharadas de mantequilla derretida
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1/2 taza de nueces picadas
- miel de maple
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 425 F.
- Cubra una bandeja para hornear o una bandeja para hornear con papel de aluminio y luego cepille la lámina con aceite de oliva o mantequilla.
- Friegue las batatas. Deje las cáscaras o pélelas. Si la papa es muy redonda y se rueda fácilmente, corte una pequeña rodaja del fondo para que quede estable y no se enrolle a medida que realiza los cortes.
- Coloque una batata en una tabla de cortar y coloque una cuchara de madera en cada lado para que la papa esté rodeada por las asas de la cuchara. Esto hará que sea mucho más fácil hacer las rebanadas sin cortar. O use un par de palillos (extremos gruesos). Con un cuchillo grande y afilado, corte cuidadosamente las papas, haciendo que las rebanadas se separen entre 1/8 y 1/4 pulgada. Asegúrese de cortar directamente hacia abajo y mantenga la papa dentro de las asas de la cuchara. Repita con las papas restantes.
- Coloque las batatas en la fuente de horno preparada y cepille con aproximadamente la mitad de la mantequilla derretida o grasa. Espolvorear ligeramente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
- Hornee las batatas durante 10 minutos. Cepille las batatas con más mantequilla y luego continúe horneando y cepillando cada 10 minutos, durante aproximadamente 50 a 60 minutos o hasta que estén tiernas.
- Mientras las batatas se hornean, tueste las nueces o las pacanas. Extienda las nueces en una sartén seca y colóquelas a fuego medio. Cocine hasta que las nueces estén ligeramente tostadas y aromáticas, revolviendo constantemente. Retire a un plato para detener el proceso de cocción.
- Retire las batatas del horno y rocíelas con jarabe de arce y luego espolvoree con las nueces tostadas. Asegúrate de obtener algo entre las rebanadas.
- Regrese las batatas al horno y hornee durante aproximadamente 5 minutos más.
- Servir inmediatamente.
Variaciones
- Espolvoree las batatas ligeramente con una mezcla de canela y azúcar justo antes de rociar con el jarabe de arce.
- Reemplace el jarabe de arce con miel, jarabe de caña dorada o jarabe de azúcar morena .