¡Biryani es un placer de contemplar y comer! El arroz fragante de grano largo está cubierto con carne o verduras que se han cocinado en una mezcla de especias. Una comida exótica de un plato deliciosa servida con una ramita de yogur y ensalada kachumber.
Esta receta de biryani contiene carne de cabra, pero también se puede preparar con pollo, carne de cordero o verduras mixtas. Siga las mismas instrucciones para pollo o cordero si elige usarlos en su lugar.
Biryani está hecho en una vasija grande llamada handi (básicamente una olla profunda con una tapa muy bien ajustada). La última parte del proceso de cocción consiste en poner el b iryani bajo "dum" o presión. Puede hacer esto sellando el plato (vea cómo a continuación) y colocándolo debajo del capó de su barbacoa precalentada o en el horno y dejándolo allí por unos 20 minutos.
Lo que necesitarás
- 2 1/4 lbs. (1 kg) carne de cabra (usa pierna y consigue que el carnicero la corte en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 cucharadas. pasta de ajo
- 2 cucharadas. Pasta de jengibre
- 6 cucharadas girasol, canola o aceite vegetal, dividido
- 2 cebollas rojas grandes, picadas finas
- 30 a 40 hojas de curry
- 2 chiles verdes (opcional)
- 2 cucharadas. cilantro en polvo
- 1 cucharada. comino en polvo
- 1/2 cucharadita
- polvo de cúrcuma
- 1 cucharada.
- mezcla de especias
- Sal al gusto
- 2 tazas de agua caliente, divididas
- 1 3/4 oz (50 g) bola de tamarindo
- 3 tazas (700 g) de arroz basmati
- 2 cebollas grandes, en rodajas delgadas, para decorar
- 2 gotas de colorante de comida naranja (opcional, pero hace que el biryani luzca muy bonito)
- 2 gotas de colorante verde para alimentos (opcional)
Como hacerlo
- Coloque la carne de cabra, el ajo y las pastas de jengibre en un tazón grande y mezcle bien para cubrir la carne con las pastas. Dejar de lado por 20 minutos.
- Mientras la carne se está marinando, caliente 3 cucharadas de aceite de cocina en una olla grande y profunda o en una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas finamente picadas y fría hasta que estén transparentes.
- Agregue las hojas de curry y los chiles verdes, si está usando, y fría por 1 minuto.
- Agregue las especias en polvo (cilantro, comino, cúrcuma y garam masala ) y sal al gusto y mezcle bien y cocine durante 2 a 3 minutos. Revuelva a menudo para evitar quemaduras.
- Agregue la carne marinada. Revuelva bien y con frecuencia y cocine hasta que la carne esté dorada.
- Agregue 1 1/2 tazas de agua caliente, revuelva, tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Siga revisando en esta etapa ya que no quiere que la carne se cocine demasiado y suave.
- Mientras la carne se cocina, prepare el puré de tamarindo : coloque el tamarindo en un recipiente de plástico o de vidrio y vierta 1/2 taza de agua caliente sobre él. Deje reposar de 5 a 10 minutos. Cuele la mezcla de tamarindo y agua a través de un tamiz (no use un tamiz muy fino) en un recipiente para obtener puré de tamarindo. Agregue esto al curry cuando sienta que la carne está casi lista. Revuelva bien. Una vez que la carne esté cocida, déjela a un lado y prepare el arroz.
- Coloque el arroz en un colador y lávelo con agua corriente hasta que el agua salga limpia. Coloque en una olla grande y profunda (preferiblemente una con asas).
- Agregue suficiente agua para cubrir completamente el arroz, al menos 4 pulgadas sobre la superficie del arroz. Agregue 1 cucharadita de sal (o al gusto). Llevar el arroz a ebullición. Cocine hasta casi hecho. (Para determinar cuándo ha llegado a esa etapa, retire algunos granos de la olla y presione entre el pulgar y el índice. El arroz debería puré principalmente pero tendrá un núcleo firme y blanquecino.) Apague el fuego y cuele a través de un colador y dejar de lado.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y freír las cebollas en rodajas finas hasta que estén caramelizadas y doradas . Escurrir y reservar en toallas de papel para su uso posterior.
- Si usa colorante para alimentos, divida el arroz en 3 porciones iguales y colóquelo en platos separados. Agregue el colorante de comida naranja a una porción del arroz y el colorante verde a otra porción del arroz. Deje la tercera porción blanca. Con cada porción, mezcle el arroz hasta que todos los granos estén bien coloreados. Déjelo a un lado durante 10 minutos y luego mezcle las 3 porciones de arroz en un bol.
- Precaliente el horno o la parrilla a 350 F (180 C) y engrase un plato hondo o una olla (que tiene una cubierta que se ajusta muy bien). Coloque uniformemente el arroz cocido y la carne (con su salsa) en el plato para formar al menos 2 juegos de capas (arroz-carne-arroz-carne-arroz). Adornar con las cebollas caramelizadas. Cubra el plato con fuerza. Si su plato no tiene una cubierta, use 2 capas de papel de aluminio (el lado brillante de ambas capas hacia abajo, hacia el arroz) y asegúrelo en el plato con un hilo para hornear. Si está usando un handi (una olla profunda con una tapa bien ajustada) que tiene un borde plano, puede sellarlo haciendo una masa firme con harina y agua y presionando sobre la junta del borde y la cubierta del mango.
- Coloque el plato en el horno o parrilla y cocine por 20 minutos.
- Apague el horno o la barbacoa y deje que el plato se asiente en el horno o barbacoa hasta que esté listo para comer; es importante que solo abra cuando esté listo para servir. La forma de servir biryani es excavar suavemente con una cuchara para atravesar las capas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 767 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 18 g |
| Colesterol | 119 mg |
| Sodio | 424,593 mg |
| Hidratos de carbono | 71 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 38 g |