Definición :
Un término culinario para derretir y clarificar la grasa animal dura para cocinar. La representación se puede hacer por dos métodos: calor seco o calor húmedo. En ambos métodos, la grasa se cocina lentamente hasta que se derrita y luego se filtra de las impurezas del proceso de cocción. (Por ejemplo, los chisporroteos son los restos de la producción de grasa de cerdo .) Si se almacena adecuadamente, la grasa rendida puede mantenerse sin enranciarse durante 6 a 8 semanas en el refrigerador y durante casi un año si se congela.
La investigación médica informa que la grasa animal procesada tiene beneficios para la salud. A pesar de un historial de desinformación, la grasa de cerdo o manteca de cerdo tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas (como aceite de oliva y aceite de canola), con solo un 40% de grasa saturada, en comparación con un 70% en mantequilla.
La grasa de pato rendida también es mucho más baja que la mantequilla en las grasas saturadas, y cocina mucho más "limpia", es decir, no se quema tan rápido como el aceite de oliva o el aceite de canola.