Esta sopa de maíz y cangrejo clásica te calentará hasta el final, incluso en los días de invierno más amargos. La dulzura del maíz y el cangrejo combinado con la salinidad del tocino o el cerdo salado crean algo realmente mágico. Además, las papas de piel roja aportan un gran elemento de color.
No siempre es fácil obtener maíz fresco durante todo el año, y el maíz congelado está perfectamente bien. El almidón del maíz fresco, sin embargo, tendrá propiedades espesantes ligeramente mejores que las congeladas. Pero lo más importante, una cosa que no puedes hacer con maíz congelado que puedes hacer con maíz fresco es asarlo .
La forma en que los granos se calcinan y caramelizan tan bellamente agrega todo tipo de sabores complejos. Simplemente asa el maíz, déjelo enfriar, luego corte los granos de la mazorca y agregue a la sopa como se describe a continuación.
Lo que necesitarás
- 2 onzas. carne de cerdo salada (o 2 tiras de tocino)
- ½ cebolla grande, picada
- 2½ cucharadas de harina para todo uso
- 1 qt de pollo o caldo de pescado
- ¼ de taza de vino blanco
- Patatas rojas de ½ lb, fregadas y cortadas en aprox. Cubos de ½ pulgada
- ½ lb de granos de maíz (frescos o congelados)
- ½ libra de carne de cangrejo (o cangrejo de imitación)
- ¾ taza
- mitad y mitad
- Sal kosher y pimienta blanca molida, al gusto
Como hacerlo
- Corte la sal de cerdo o el tocino en cubos de ¼ de pulgada aproximadamente. Si usa tocino, esto puede ser más fácil si deja que el tocino se asiente en el congelador durante unos minutos antes de cortarlo en dados.
- Agregue la carne de cerdo o el tocino a un saucepot de fondo grueso o una olla para sopa, y caliéntelo lentamente a fuego lento, revolviendo más o menos constantemente, durante 3 a 4 minutos o hasta que la grasa se licúe. Tenga cuidado de no quemar la grasa. Baje el fuego si comienza a fumar.
- Agregue la cebolla picada y cocine a fuego medio hasta que esté translúcida, pero no marrón, otros 4 minutos más o menos.
- Agregue la harina y revuelva con una cuchara de madera mientras se absorbe en la grasa de tocino, haciendo un roux . Cocine el roux por otros 3 a 4 minutos, pero al igual que las cebollas, no lo deje dorar.
- Bata lentamente en el caldo, asegurándose de que el roux esté completamente incorporado al líquido. Siga revolviendo mientras la mezcla hierve y luego agregue el vino.
- Agregue las papas y cocine a fuego lento durante 15 minutos más o menos, o hasta que pueda perforar las papas con un cuchillo.
- Mientras espera que las papas se cocinen, caliente la mitad y la mitad en una olla pequeña. Lo quiere caliente (pero no hirviendo) para que cuando lo agregue a la sopa en el siguiente paso, no enfríe la sopa de pescado.
- Agregue el maíz y lleve la sopa a fuego lento por un momento. Luego agregue el cangrejo y mezcle la mitad y la mitad calientes.
- Sazone al gusto con sal kosher y pimienta blanca, y sirva inmediatamente.